È Pericoloso per l'acido pirofosfato di sodio?

Gli additivi a miscele alimentari commerciali agiscono come lieviti, emulsionanti e stabilizzanti e in altre reazioni chimiche che migliorano la qualità o la durata di conservazione degli alimenti. Gli additivi fosfatici, come il pirofosfato acido di sodio e altri composti di acido fosforico, possono porre problemi di sicurezza in determinate concentrazioni. Se cucini con molte miscele preparate, il componente fosforo di questi composti può aumentare in modo significativo l'apporto giornaliero di fosforo naturale, che si trova in molti alimenti, come latte e prodotti a base di carne.

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Proprietà pirofosfato acido di sodio

Il pirofosfato acido di sodio, o pirofosfato disodico, è un sale fosforico commestibile che aiuta a creare lieviti utilizzati per la cottura, come il lievito e previene lo scolorimento del cibo, come nelle patate crude. Nel suo stato alla rinfusa, come nel laboratorio di produzione, la natura acida del pirofosfato di sodio acido può essere molto pericolosa per contatto con la pelle o gli occhi, inalazione o ingestione, causando grave infiammazione. L'U. S. Food and Drug Administration considera se sicuro per il consumo umano, tuttavia, nel suo stato disperso come ingrediente alimentare.

Fonti alimentari

Il pirofosfato acido di sodio è un ingrediente delle polveri da forno e delle farine autofecanti e della farina di mais. Si trova in miscele di torta, budino, waffle, pancake e muffin commercialmente preparati. Il pirofosfato acido di sodio viene aggiunto anche a prodotti di pasta refrigerata, latte aromatizzato, salumi, prodotti a base di patate e pesce in scatola.

dose giornaliera raccomandata di fosforo

L'assunzione giornaliera suggerita di fosforo per le persone dai 18 anni in su è di 700 milligrammi. Questo livello di assunzione fornisce fosforo adeguato per la formazione ossea sana e l'elaborazione di energia cellulare. L'Istituto di Medicina delle Accademie Nazionali stabilisce un livello di tolleranza superiore a 4.000 milligrammi di fosforo al giorno. Oltre questa quantità, è possibile una perdita di densità minerale ossea e la capacità di assorbire completamente il calcio dietetico. Sarebbe difficile o impossibile per voi ottenere così tanto fosforo da pirofosfato acido di sodio o altri additivi alimentari fosfato da solo a causa della loro tipica dispersione negli alimenti preparati. Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, tuttavia, il rapporto tra fosforo e calcio nella vostra dieta gioca anche un ruolo nei livelli di assunzione sicuri di fosforo e non dovrebbe superare 1 a 1. L'assunzione di calcio raccomandata per gli adulti è di 1, 000 a 1 200 milligrammi

Effetti sulla salute

È più probabile che si superi l'assunzione di fosforo sicuro da alimenti ad alto contenuto di fosforo, come cheeseburger e prodotti lattiero-caseari, piuttosto che dalla piccola quantità di pirofosfato acido di sodio aggiunto a un impasto per torte in scatola. Ad esempio, un cheeseburger fast food fornisce 353 milligrammi di fosforo, mentre un pezzo di torta angelfood a base di una miscela contiene 116 milligrammi di fosforo.In combinazione, tuttavia, l'eccessivo consumo di alimenti e additivi contenenti fosforo può portare a livelli elevati di fosforo nel sangue, che possono contribuire all'osteoporosi.