Come usare Dry Red Chili Pod

I peperoncini secchi possono durare per mesi senza perdere il loro calcio speziato. Tutti i membri del genere Capsicum mantengono la loro ricca tonalità rossa e il loro gusto caratteristico una volta essiccati, ma alcune varietà assumono una maggiore complessità aromatica dopo l'essiccazione. L'asciugatura migliora anche la versatilità dei peperoncini; puoi usarli nella loro forma essiccata o reidratarli per adattarli alla tua ricetta.

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Tipi di peperoncino rosso

A seconda della varietà scelta, i peperoncini essiccati vanno da lievi a piccanti. La capsaicina, la sostanza chimica responsabile del calore del peperone, varia da specie a specie. I peperoncini Ancho sono grandi e miti; sono la versione essiccata del dolce peperoncino poblano. I peperoncini della California provengono da peperoni Anaheim essiccati e sono anche miti. Nella parte più calda dello spettro ci sono peperoncini di cayenna secchi, peperoncini di arbol e peperoncini tailandesi. Mentre ci sono delle eccezioni, una regola generale è che i peperoncini più piccoli hanno più calore rispetto a quelli più grandi. Indossare guanti quando si lavora con peperoncini estremamente caldi per evitare l'irritazione della pelle.

Brindare

Tostare i peperoncini rossi secchi prima di cuocerli con loro conferisce un sapore più ricco. Questo passaggio aggiuntivo richiede alcuni secondi, ma produce risultati migliori per la reidratazione o la polverizzazione. Fai un taglio dal gambo del pepe essiccato all'estremità appuntita, quindi aprilo per esporne l'interno. Dopo aver rimosso i suoi semi, posizionare il peperone aperto in una padella calda e pulita per alcuni secondi su ciascun lato fino a quando non inizia a rilasciare il suo profumo. Se stai lavorando con peperoncini piccolissimi, puoi saltare a tostarli se vuoi domarli un po '. Tagliare le punte vicino al gambo e scuotere i semi, quindi aggiungerli direttamente all'acqua di macerazione per reidratarli.

Reidratazione

Se si prevede di utilizzare i peperoni interi, tagliati a dadini o in scaglie, sarà necessario reidratarli per primi. Aggiungere i peperoncini interi tostati a una ciotola di acqua tiepida e lasciarli impregnare finché diventano flessibili, circa 10-15 minuti. Un peperoncino ben reidratato deve essere flessibile e leggermente coriacea al tatto. Tagliarlo come un peperoncino fresco. I peperoni piccoli possono andare in un piatto intero.

Rettifica

Se si preferisce utilizzare i peperoncini nella loro forma essiccata invece di reidratarli, è possibile macinarli dopo aver tostato per ottenere la polvere delle spezie. Disporre i peperoncini con semi in un macinino automatico o un mortaio e un pestello. Elaborali fino a raggiungere la finezza desiderata. Quando si utilizza un macinacaffè automatico o una macinacaffè con peperoncino caldo, lasciare che la polvere si depositi per un minuto o due prima di sollevare il coperchio per evitare di ottenere polvere di pepe negli occhi.