Come intenerire il manzo cotto

Alcuni tagli di carne bovina sono più difficili di altri a causa del muscolo e del tessuto connettivo. L'alta temperatura e la cottura eccessiva possono rendere difficile qualsiasi taglio di carne perché il calore può causare la contrazione delle fibre muscolari. Quando la carne diventa troppo dura, devi sapere come tenere la carne cotta.

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Martellamento e taglio

I metodi di base per la carne di manzo rendono la carne più tenera, persino la carne cotta. Battere il manzo con una mazza di carne aiuta ad abbattere le fibre muscolari per renderle più morbide. Tagliare contro il grano - una pratica comune per la bistecca e la bistecca di fianco - si traduce in carne più facile da masticare e riduce la resistenza della carne. Tagliare la carne in piccoli cubetti o fette sottili aiuta l'umidità e i prodotti di affinamento a lavorare in modo più efficace.

Marinata o inteneritore

La marinatura di una bistecca dura o di altro pezzo di carne può renderla più tenera, specialmente se la marinata è acida, come una marinata contenente aceto o agrumi. Tagliare la carne cotta in strisce sottili aiuta la marinata a penetrare nelle fibre di carne per ammorbidirle. Sebbene i prodotti di intenerimento commerciale possano essere d'aiuto, sono meno efficaci sulla carne cotta rispetto alla carne cruda. Il loro intenerimento migliora le superfici esposte della carne, quindi il centro rimarrà duro. L'utilizzo di un iniettore progettato per marinature o teneri può aiutare queste soluzioni a penetrare nella carne.

Braising

Braising rompe il collagene, il tessuto che collega la fibra di carne, secondo il sito Web Science of Cooking di Exploratorium. Ciò si traduce in carne più morbida. La brasatura richiede l'aggiunta di umidità, come brodo, vino o birra, al manzo. L'aggiunta di aceto al liquido in una pentola per brasatura o altra pentola poco profonda con un coperchio ben aderente aumenta l'effetto tenero. È importante far bollire lentamente la carne ad una temperatura di 180-190 gradi Fahrenheit, perché il calore elevato può rendere la carne più dura.

Suggerimenti per intenerire carne cotta

Una padella o una pentola poco profonda con un coperchio che si adatta perfettamente danno i migliori risultati per la brasatura. Le pentole più profonde consentono di formare più vapore e di diluire il brodo di carne. Usare un apparecchio a cottura lenta o cuocere a fuoco lento il manzo in una padella con un coperchio che si adatta anche a carni bovine affettate. Affettare o sminuzzare il manzo aiuta la carne a rompersi più velocemente. Brasare o cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Evitare metodi di cottura a secco, come la frittura o la cottura alla griglia, o usare la cottura ad alta temperatura, in quanto questi metodi possono rendere le fibre muscolari ancora più contratti.