Come sostituire il farro per farina bianca

Il farro è un grano che discende dal grano e ha un sapore dolce e ricco di noci che è paragonabile al grano. Sebbene il farro contenga glutine, ha meno di grano integrale o farina bianca. Di conseguenza, la sostituzione della farina di farro con farina bianca può rendere i prodotti da forno più digeribili per le persone con una sensibilità al glutine.

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Sostituzione

Sostituti di farina di farro per farina bianca in proporzioni uguali. Ad esempio, se la ricetta richiede 2 tazze di farina bianca, aggiungi invece 2 tazze di farina di farro. Per un buon pane che abbia un sapore simile a quello fatto con farina bianca, aggiungere metà farina di farro bianco e metà farina di farro integrale. La farina di farro integrale è tipicamente etichettata come "farina di farro", mentre la farina di farro bianco è etichettata come "farina di farro bianco". La farina di farro bianco contribuisce ad un sapore più raffinato, meno nocciolato.

Miscelazione

Aggiungere gli altri ingredienti nelle quantità e nell'ordine specificati dalla ricetta. La farina di farro non influisce sulle proporzioni degli altri ingredienti. Alcuni fornai fanno aggiustamenti per il sapore più nutritivo della farina di farro in pane e muffin aggiungendo erbe all'impasto, come basilico o rosmarino. Aggiungere le erbe a piacere e mescolarle accuratamente per distribuirle uniformemente. Astenersi dall'aggiungere più zucchero in dolci fatti con farina di farro. Lo zucchero addizionale può influenzare il modo in cui la pasta sale.

Impastare

L'impasto può essere più denso e più rigido dell'impasto fatto con farina bianca, ma questo è normale. Aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto appare polveroso o troppo rigido per lavorare. Lavora l'acqua mentre impasti l'impasto. Lavorare l'impasto fino a quando gli ingredienti sono ben mescolati e si forma una palla elastica. Non impastare l'impasto a patto che tu possa impastare con farina bianca. Il glutine nella farina di farro è più fragile e la sua eccessiva impastatura può influenzare la consistenza del prodotto finale.

L'innalzamento e la cottura

L'impasto fatto con la farina di farro ha bisogno della stessa quantità di tempo di lievitazione della pasta fatta con farina bianca. Lasciare lievitare l'impasto come indicato dalla ricetta. Cuocere il pane, i muffin o altri prodotti da forno per il periodo di tempo specificato dalla ricetta. La farina di farro renderà il cibo ben più denso e meno elastico, ma la cottura poco consistente non porterà a una cottura più leggera o più elastica. Invece, l'interno sarà leggermente crudo e pastoso.