Come conservare mandorle crude e anacardi

La conservazione di frutta a guscio non è così semplice come la conservazione di noci commercialmente tostate e confezionate. Le noci tostate riducono la loro suscettibilità a diventare rancide. Sia le mandorle crude che gli anacardi richiedono un'attenta conservazione se si desidera conservarle per più di pochi giorni. Poiché entrambi contengono una grande quantità di grassi insaturi, hanno una maggiore possibilità di diventare rancidi rispetto alle noci con un contenuto di grassi inferiore.

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Conservazione di mandorle crude

Le mandorle coltivate in California etichettate come crude potrebbero non essere effettivamente crude, dal momento che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti non consentirà più la vendita di materie prime mandorle. Invece, le mandorle crude subiscono la pastorizzazione, un trattamento termico o chimico. Le mandorle coltivate in altri paesi e vendute negli Stati Uniti potrebbero essere veramente crude. Tutte le mandorle etichettate come crude devono essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Puoi congelare le mandorle crude o conservarle in frigorifero. Sigillarli in un sacchetto a tenuta d'aria o umidità può entrare nel sacchetto e causare la crescita di muffa. Le mandorle veramente crude germoglieranno; una volta germogliati, durano solo pochi giorni prima di diventare rancidi.

Conservazione di anacardi crudi

Gli anacardi, come le mandorle, di solito non sono veramente crudi anche se sono contrassegnati come tali. La conchiglia intorno all'anacardio contiene urushiol, la stessa sostanza trovata nell'edera velenosa. L'interno del guscio contiene resine tossiche, che possono contaminare il dado se non accuratamente rimosso, in modo che i processori rimuovano il rivestimento esterno con un trattamento termico o mediante ebollizione in olio. Pochissimi produttori rimuovono il guscio senza usare il calore, secondo il sito web di Living and Raw Foods. Puoi conservare anacardi crudi per un anno o più se li tieni in una busta sigillata in un ambiente fresco, buio e asciutto come il freezer. Puoi tenerli in frigorifero per quattro o cinque mesi.

Riconoscimento delle noci rancide

Le noci ad alto contenuto di oli insaturi, il tipo più sano di grasso, diventano rancidi più rapidamente delle noci ad alto contenuto di grassi saturi. L'olfatto non è sempre un modo affidabile per determinare se i dadi sono andati male; una noce rancida ha un sapore aspro e rango. Anche i dadi rancidi possono apparire scoloriti.

Rischi

Il guscio degli anacardi veramente crudi contiene tossine che possono causare una reazione allergica simile all'edera velenosa. Alcuni ingredienti nella shell sono usati in diluenti per pittura. Rimuovere le conchiglie da solo è difficile, motivo per cui la maggior parte delle persone compra e conserva anacardi con la shell già rimossa. Le noci crude possono anche ospitare batteri che possono farti ammalare, come la salmonella.