Come rosticceria Barbecue lombate di maiale disossate

Lungo, sottile e succoso quando cotti bene - è come un lombo di maiale progettato in modo naturale per uno spiedo girarrosto. La lonza di maiale disossata è uno dei tagli più magri del maiale. Mentre è meglio per la tua salute, vuol dire che la carne ha bisogno di un po 'di preparazione in più. La maggior parte dei tamburi per barbecue funziona con un accessorio per girarrosto, una sottile punta di metallo che attraversa il centro del barbecue.

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Preparazione

Il brining ammorbidisce la carne di lonza di maiale solida per cucinare. Poiché il lombo di maiale è un taglio magro, la salamoia aggiunge ulteriore umidità. Altrimenti, rischi di avere carne secca e gommosa. Mescolare 2 litri di acqua, 1/4 tazza di zucchero di canna e 1/2 tazza di sale in una grande ciotola. Questo rende abbastanza soluzione per salare due lombi di maiale da 2 libbre, secondo una ricetta di Dad Cooks Dinner. Idealmente, mantenere la ciotola in frigorifero per 8 ore prima di cucinare.

Stagionatura

Prima di montare la carne di maiale sul girarrosto, sciacquare la salamoia, quindi condirla secondo necessità. A questo punto il lombo è pronto per lo sfregamento con lo sciroppo d'acero, lo sfregamento con il barbecue o qualsiasi altro aroma che desideri aggiungere. Allineare la carne suino il più dritto possibile sul bancone della cucina. L'albero del girarrosto deve attraversare il giunto il più vicino possibile al centro. Se troppo vicino a un lato, la carne potrebbe cuocere in modo non uniforme.

Girarrosto

Alcuni accessori del girarrosto hanno un tornitore automatico. Ciò mantiene la carne in movimento ad un ritmo regolare - molto meno sforzo di una maniglia che si gira manualmente. Chiudere il coperchio del tamburo per barbecue per mantenere il calore all'interno. La temperatura deve essere il più bassa possibile. Usa solo una piccola quantità di carbone o gira un barbecue a gas al minimo. Se il tamburo diventa troppo caldo dentro, l'esterno del maiale brucerà e l'interno rimarrà crudo.

Cottura

La cottura di una lonza di maiale in rosticceria in un barbecue chiuso deve impiegare circa 30 minuti per libbra di maiale. Qualunque sia il peso della carne, controlla la temperatura interna per assicurarti che sia fatta. Il maiale su barbecue può causare intossicazione alimentare se il centro viene lasciato crudo. Un termometro di carne dovrebbe leggere 145 Fahrenheit nel centro della carne di maiale. Se hai un termometro per carne a gambo lungo, prova a farlo passare con l'asta girarrosto in modo che il termometro spenga l'estremità del tamburo del barbecue. In questo modo puoi vedere quando il giunto è pronto.