Come arrostire un filetto di maiale

Il maiale è un favorito tra i carnivori del mondo, tranne dove è evitato per ragioni culturali o religiose. Filetti di maiale, o filetti, sono un taglio particolarmente scelta. Le taglie giuste per essere arrostite come pasto per due o quattro persone, sono anche i tagli più magri del maiale: con meno di 3 grammi di grasso per porzione da 3 once, sono paragonabili a un petto di pollo senza pelle. Ciò li rende una scelta particolarmente salutare quando grigliati o arrostiti.

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Informazioni sul raccordo

Una delle regole della carne è che più un muscolo viene usato, più diventa difficile. I filetti sono un paio di muscoli che non sono lavorati e sono di conseguenza teneri. Si trovano nella parte posteriore del maiale nella sezione lombata. I muscoli lombari principali corrono lungo la parte superiore della spina dorsale dell'animale e delle ossa chine, mentre i filetti sono attaccati alla parte inferiore. Hanno una forma approssimativamente cilindrica, con estremità affusolate. Un filetto medio è di circa 2 1/2 a 3 pollici di diametro e 12 a 15 pollici di lunghezza, e pesa circa 2 chili.

Preparazione del raccordo

Anche se il raccordo comanda un prezzo premium, è ragionevolmente economico perché c'è pochissimo spreco. Non ci sono ossa e grasso minimo da tagliare. Inizia tirando fuori qualsiasi pezzo di grasso superficiale che puoi trovare o tagliando con la punta di un coltello affilato. Vicino all'estremità del filetto c'è un foglio di tessuto connettivo bianco sporco, denominato "silverskin". Non si ammorbidisce una volta cotto, quindi tagliala via facendo scivolare la punta del coltello sotto, quindi tagliandola via. Inclina la lama del coltello in modo che prema contro il silverskin, per ridurre al minimo gli sprechi.

Condimenti e scottature

Come ogni altro pezzo di maiale, il filetto gioca bene con la maggior parte dei condimenti. Puoi essere minimalista e usare solo sale e pepe, o optare per una miscela più avventurosa di sapori, come un sottile strato di senape di Digione mescolato con piccole quantità di pasta all'aglio e rosmarino fresco tritato finemente. L'arrosto avrà un sapore migliore se le superfici esterne sono ben rosolate, così molti cuochi scelgono di scottarlo prima sul piano di cottura. Riscaldare una padella pesante a medio-alta, quindi versare un cucchiaio di olio. Sear il filetto su tutti i lati, sia in un unico pezzo o metà uguali.

Torrefazione

Se hai scelto di scottare il filetto per primo, preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit e trasferisci semplicemente la padella calda nella griglia del forno per terminare la cottura. Se non hai bruciato il filetto, preriscalda il forno a 450 F e usa un teglia o un piccolo tostatore. Cuocere un filetto scottato per circa 15 minuti, fino a quando la sua temperatura interna è 145 F quando testato con un termometro a lettura immediata. I filetti non scottati richiederanno circa 5 minuti in più.Lasciali riposare, avvolti in un foglio di alluminio, per 5 minuti prima di porli. Un filetto completo servirà quattro persone, mentre una metà ne servirà due.