Come ricostituire la frutta secca

La ricostituzione della frutta secca ripristina la sua consistenza e dà migliori risultati per alcune ricette, come salse e torte. La ricostituzione si riferisce all'aggiunta di umidità alla frutta secca. Ciò inverte lo stato disidratato e rende il frutto più morbido. Il processo di restituire l'umidità alla frutta secca è anche chiamato rinfrescare il frutto. Utilizzare la giusta quantità di acqua per rinfrescare la frutta manterrà il suo sapore e lo renderà succoso senza inzuppare.

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Nozioni di base di frutta secca

Il metodo tradizionale per essiccare la frutta è asciugarlo al sole. Può anche essere essiccato in un forno industriale o domestico, o in un apparecchio disidratante. Rimuovere l'umidità dagli alimenti lo protegge dal deterioramento, poiché l'umidità consente ai microrganismi di crescere. Sbollentare i frutti di colore chiaro cuocendoli a vapore in una doppia caldaia aiuta a evitare che si scuriscano quando si asciugano. Il frutto essiccato conserva lo stesso valore nutrizionale della frutta fresca, anche se una piccola perdita di vitamina C può derivare dallo sbiancamento, secondo il sito web della Washington State University.

Frutta secca in cottura

Una ricetta che richiede quattro albicocche fresche richiederebbe otto semi-albicocche secche ricostituite. Ricostituendoli daranno alle albicocche le loro dimensioni originali e l'umidità, in modo che la ricetta risulterà corretta. In generale, 1 tazza di frutta secca farà circa 1 1/2 tazze di frutta ricostituita, secondo l'Estensione cooperativa della Virginia. In alcune ricette, non è necessario ricostituire la frutta secca perché la ricetta ha abbastanza umidità da far seccare la frutta secca durante la cottura o la cottura, come un ripieno umido per il tacchino fatto con mirtilli secchi, o l'aggiunta di uvetta ai biscotti di farina d'avena.

Ricostituzione di frutta secca

La ricostituzione della frutta secca può richiedere da una a otto ore a seconda del tipo di frutta, della dimensione dei pezzi e della temperatura dell'acqua. L'uso di acqua calda accelera il processo e piccoli pezzi di frutta si ricostituiscono più rapidamente dei pezzi di grandi dimensioni. Il metodo di base è mettere la frutta secca in un contenitore e aggiungere abbastanza acqua per coprire solo il frutto. L'uso di troppa acqua può causare una perdita di sapore. Conservare la frutta nel frigorifero durante l'immersione per evitare la crescita di microrganismi. Se la frutta assorbe tutta l'acqua prima che raggiunga il massimo, aggiungi più acqua. I frutti di solito necessitano del 150- 200 percento di acqua in più per rinfrescarli.

Punte di frutta secca

Per ricostituire la frutta secca da utilizzare in cereali caldi, tagliare il frutto in pezzi di dimensioni piccolissime e farlo bollire nell'acqua di cottura per 1 o 2 minuti prima di aggiungere il cereale. Per ricostituire la frutta per una ricetta che richiede zucchero, attendere fino a quando il frutto non si sia completamente ammollato prima di aggiungere lo zucchero.L'aggiunta di zucchero troppo presto può rendere il frutto duro. Ricostituire solo la quantità di frutta secca che si prevede di utilizzare. Anche se la frutta secca resiste al deterioramento, una volta aggiunta l'acqua può rovinarsi rapidamente.