Come Brina veloce un pollo
Sommario:
La cottura di un pollo conferisce un sapore ricco e salato alla carne che aiuta anche a mantenerlo umido e tenero durante tutta la cottura processo, indipendentemente dal metodo di cottura preferito. Puoi salare un pollo intero o semplicemente pezzi di pollo - il metodo è lo stesso. Coprire completamente il pollo e sciacquare la carne e lasciarla riposare prima di cuocerla, per uniformare il sapore del sale. Per una salamoia più veloce, impiegare una maggiore concentrazione di sale nella tua salamoia.
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Rapporto saline
Il rapporto sale-acqua che usi per salare il pollo determina per quanto tempo devi lasciare il pollo nella miscela di salamoia. Una miscela di sale del 10% è più comune per un pollo veloce. Ad esempio, un rapporto del 5 per cento è di 2 cucchiai di sale a 20 once di acqua. Un rapporto del 10 per cento semplicemente raddoppia il sale a 4 cucchiai senza alterare la quantità di acqua.
Preparazione della salamoia
Unire il sale e l'acqua con erbe e limoni o lime, a piacere in una grande casseruola. Mescolare la miscela a fuoco medio. Trasferire la miscela nel frigorifero o nel congelatore e lasciarla raffreddare. In alternativa, lo chef Michael Ruhlman raccomanda di ridurre la miscela di acqua nella casseruola della metà e di aggiungere la metà rimanente sotto forma di acqua fredda o ghiaccio, in modo da non dover raffreddare la miscela di salamoia prima di utilizzarla.
Tempo
Lasciare riposare il pollo in una salamoia al 5% per tre o quattro ore. Se si utilizza una miscela di sale al 10%, il pollo deve riposare nella salamoia per 2-3 ore in un contenitore ermetico o in una busta di plastica ben sigillata. Dopo il tempo di riposo assegnato, rimuovere il pollo e risciacquarlo con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Lasciare riposare il pollo per un'altra ora in un sacchetto o un contenitore di plastica pulito in modo che il sale possa penetrare nella pelle e insaporire la carne.
Tipo di sale
Per un pollo veloce, il sale grosso kosher è l'opzione migliore perché conferisce più sapore senza rendere il pollo troppo salato. Evitare sale iodato e sale marino per una salamoia veloce - la miscela diventerà troppo salata se si utilizza il sale iodato, e il sale marino richiederà molto più tempo per conferire il giusto sapore.
