Come lavorare il grano grezzo in farina

Mentre i produttori comunemente si sbiancano e lavorano la farina commerciale, è possibile controllare ogni fase della fresatura quando si macina la farina. La macinatura casalinga consente di decidere su una tessitura grossolana per pane rustico integrale o una farina più fine per i prodotti da forno teneri. Perché la farina ti macini conserva il suo rivestimento naturale di crusca finché non decidi di macinarlo fresco, ha un sapore più pronunciato di quello delle farine commerciali.

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Struttura del grano

Ogni chicco di grano è costituito da tre parti: la crusca, l'endosperma e il germe. Durante la lavorazione commerciale della farina raffinata, i produttori rimuovono il rivestimento più esterno, la crusca. Mentre sottraendo la crusca crea una texture più fine nel prodotto finito, rimuove anche la maggior parte della fibra salutare del grano. L'endosperma contiene la maggior parte del contenuto di carboidrati del chicco di grano; è dove il seme immagazzina la sua energia sotto forma di amido. Il germe di grano nutritivo contiene la più alta concentrazione di niacina, folato, tiamina e vitamina E. Come la crusca, viene rimosso durante la produzione commerciale, ma macinare in casa conserva questa porzione di seme.

Strumenti di affilatura

Le pietre erano i primi strumenti per macinare il grano in farina e le smerigliatrici a mano funzionano ancora con lo stesso principio. Le smerigliatrici a mano a mano schiacciano i chicchi di grano tra piastre o rulli strutturati per produrre farina farinosa. Per piccole quantità di farina per fare un roux o addensare una salsa, è possibile trovare una smerigliatrice a mano conveniente. Le smerigliatrici manuali offrono anche il vantaggio di non aver bisogno nient'altro che di energia muscolare per funzionare. Le grandi quantità di farina che richiedono più pagnotte di pane possono richiedere una smerigliatrice elettrica. Le macine elettriche consentono di produrre rapidamente grandi quantità di farina.

Suggerimenti per la molatura

Il grano grezzo macina al meglio quando i chicchi rimangono asciutti, quindi conserva i cereali integrali in un contenitore ermetico fino al momento di macinarli. Versare i chicchi in un setaccio o filtro a rete fine e agitarli prima di macinare per rimuovere la polvere in eccesso. Le istruzioni del tuo macinino descriveranno in dettaglio come caricare il grano nel macinino; segui queste istruzioni per ottenere i migliori risultati dal tuo particolare mulino. Utilizzare un contenitore abbastanza grande per raccogliere la farina che fuoriesce dal mulino per evitare sprechi. Dopo aver macinato, setacciare la farina con un setaccio fine per rimuovere gli scafi e la pula che potrebbero aver trovato la loro strada attraverso il mulino.

Fattori che influenzano l'aroma

Il termine "grano" comprende un'ampia varietà di semi con una serie di usi specializzati. Il maggiore contenuto di glutine nel grano rosso lo rende abbastanza elastico per pane e pasta per pizza. Il grano bianco ha una consistenza morbida e un sapore delicato che si adatta bene per torte, biscotti e biscotti.Variare il gusto del grano grezzo tostandolo in forno per alcuni minuti prima di macinare. I chicchi invecchiati hanno un sapore meno dolce del grano più giovane, quindi lasciare che il tuo grano invecchia cambia il suo sapore.