Come conservare la carne disidratata

La carne disidratata è facile da conservare e portare con sé se sei in campeggio o in escursioni ed è anche un buon modo per conservare la carne, perché la disidratazione riduce la maggior parte della carne, rendendola più compatta. Disidratare la carne è un primo passo per preservarla, ma la disidratazione da sola non preserverà la carne in sicurezza. Devi anche posizionare la tua carne disidratata in un luogo sicuro, in contenitori adeguati, per il giusto tempo. Prendersi il tempo necessario per conservare e conservare correttamente la carne disidratata garantisce che la carne rimanga libera da contaminazione batterica e deterioramento.

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Disidratazione delle carni

Disidratare o essiccare, la carne significa rimuovere gran parte del contenuto di acqua. La rimozione dell'acqua non influisce sulla nutrizione della carne, ma aumenta la sua durata di conservazione senza refrigerazione. Poiché batteri, muffe e lieviti hanno bisogno di acqua per moltiplicarsi, disidratare le carni li rende meno vulnerabili alla contaminazione che può rovinarli o renderli pericolosi da mangiare. Perché la disidratazione da sola riscalda la carne solo fino a 140 gradi Fahrenheit, non cuoce a fondo la carne o uccide i batteri. Arrostire o bollire la carne in marinata prima di disidratare nel forno o disidratare la riscalda a 160 F, rendendola più sicura da mangiare. Puoi anche cuocere in forno a 275 F abbastanza a lungo per scaldare la carne a 160 F.

Contenitori per carne disidratata

La carne disidratata fa meglio se conservata in contenitori a chiusura ermetica completamente privi di umidità, poiché l'umidità favorisce la crescita batterica. Barattoli di vetro o altri contenitori ermetici tengono fuori l'umidità. È inoltre possibile utilizzare l'imballaggio sottovuoto per mantenere asciutte e sicure le carni disidratate.

Aree di conservazione

Conservare le carni disidratate in un'area fresca e scura. Puoi tenere la carne disidratata nell'armadio della cucina, purché l'armadio non sia troppo vicino al calore della stufa. Conservare le carni disidratate in un'area non refrigerata per non più di due settimane, raccomanda il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici. Quindi, posizionare i barattoli nel congelatore o nel frigorifero per un massimo di un anno dopo la disidratazione.

Sicurezza

Tenere l'area in cui si lavora per disidratare la carne scrupolosamente pulita e lavarsi accuratamente le mani prima di toccare la carne. Le carni disidratate possono diventare muffe se l'umidità penetra nel contenitore. Se vedi la muffa, butta fuori la carne. Trattare carne di maiale o selvaggina per uccidere la trichinella, il parassita che causa la trichinosi, congelando un pezzo di carne tagliata a 6 pollici di spessore o meno a 0 F per 30 giorni. Questo trattamento non distrugge i batteri, tuttavia. Solo il riscaldamento a 160 F distruggerà batteri come Escherichia coli.