Come cucinare un t-bone da 1 pollice di spessore

Una combinazione paradisiaca della striscia di New York e filetto di filetto, le ossa a forma di T spiccano tra le altre bistecche, e sono meglio cucinate nudi - al forno, alla griglia con nient'altro che olio, sale strutturato e pepe macinato grosso. Anche nella loro classe di peso più spessa e più pesante, da 1 pollice di spessore e 16 once, o più, le ossa a forma di T hanno una tenerezza e un sapore che rendono le marinate ridondanti e gli eccessi di spezie superflui. La prossima volta che hai un T-bone, basta condirlo con sale e lasciare che il broiler faccia il resto.

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Passaggio 1

Togliere l'osso dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Condire il T-bone su ciascun lato con 2 o 3 cucchiai di sale grosso e posizionarlo su un piatto rivestito con salviette di carta. Sulle bistecche questo spesso, sale presto così penetra profondamente.

Passaggio 2

Raschiare il sale dal T-bone e asciugarlo su entrambi i lati con carta assorbente. Condire il t-bone con pepe nero macinato fresco e cospargerlo con olio. Utilizzare un olio molto caldo, come olio di arachidi, girasole o cartamo.

Passaggio 3

Accendere la griglia e lasciarla scaldare per circa 3 o 4 minuti. Posiziona l'osso a forma di croce al centro della padella dei broiler e mettila nel forno 4 pollici sotto il polli da carne.

Passaggio 4

Cuocere la tibia per 8 minuti su ciascun lato per medio-bene o una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, la temperatura minima raccomandata dal Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Utilizzare le pinze per girare la T-bone sulla padella.

Passaggio 5

Spegnere il forno. Togli il T-bone dalla padella e mettilo su un piatto, ma lascia raffreddare la padella nel forno.

Passaggio 6

Coprire il t-bone senza stringere con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di servire.

Cose che ti serviranno

• Sale kosher
• Olio di arachidi, girasole o cartamo
• Pinze

Suggerimenti

• Controllare la temperatura interna dell'osso T-bone inserendo un termometro per carne nella porzione di striscia nel senso della lunghezza, evitando l'osso come fai tu. Anche se non raccomandato dall'USDA, puoi cuocere il t-bone per il medio-raro facendolo cuocere per 5 minuti su ciascun lato, o una temperatura interna di 130 F; cuocere il t-bone per 6-7 minuti su ciascun lato o una temperatura interna di 140 F per il medio.