Come neutralizzare la carne salata

Se aggiungi troppo sale per sbaglio o intenzione, la carne salata non è mai una buona cosa. Il sodio nel sale può mettere a rischio la tua salute e il gusto può rovinare il tuo pasto. Mentre neutralizzare la carne salata è possibile, può essere una sfida. La carne stagionata che utilizza il sale come parte del processo di stagionatura pone un'altra sfida. A seconda del tipo di carne, il processo che si utilizza per neutralizzare il sale può verificarsi prima o durante la cottura.

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Passaggio 1

Risciacquare la carne fresca stagionata, come il prosciutto, o la carne che è stata immerso in una soluzione salata sotto acqua corrente fredda prima della cottura. Un accurato risciacquo rimuove il sale in eccesso sulla superficie della carne. Pat la carne asciutta con salviette di carta prima di cuocere la carne.

Passaggio 2

Immergere la carne salata o naturalmente salata in una grande pentola di acqua fredda per aiutare a rimuovere il sale in eccesso se si prevede di cucinare la carne nel forno o sulla griglia. Il tempo necessario per neutralizzare il sale mediante rimozione dipende dal peso e dal grado di salinità. Immergere i tagli più o meno salati per 6-12 ore e i tagli grandi o molto salati fino a 72 ore. Scolare e sostituire l'acqua di ammollo ogni 4-6 ore indipendentemente da quanto tempo si impregna la carne.

Passaggio 3

Mescolare lo zucchero bianco e l'aceto di sidro in un rapporto 1: 1, iniziando con 1 cucchiaino. di ciascun. Aggiungi questa miscela al liquido di cottura quando stai stufando o brasando carne o cospargila su carne già cotta.

Passaggio 4

Aggiungere ingredienti acidi, come vino o succo di agrumi, per modificare il pH del liquido di cottura per neutralizzare il sale. Un'altra opzione è quella di utilizzare ingredienti acidi per preparare il sugo che puoi versare sulle fette di carne salata prima di servire.

Cose che ti servono

• Stockpot o forno olandese
• Zucchero
• Aceto di sidro
• Vino o succo di agrumi

Avvertenze

• C'è solo così tanto per te può fare per neutralizzare la carne salata. Se una mano pesante è la ragione per la carne salata, potresti trovare necessario tagliare e scartare la porzione che riceve troppo sale.