Come Marinare Petto Pernottamento

Il petto è uno dei pezzi di manzo più difficili da cucinare bene. Una spessa lastra di muscolo dal petto dello sterzo, è piena di fibre muscolari dense e tessuto connettivo duro. Cucinato con la maggior parte dei metodi, sarebbe duro come una vecchia scarpa. Se lo fai cuocere lentamente per un periodo di diverse ore, tuttavia, un petto diventerà sorprendentemente tenero. A fette sottili attraverso il grano, rende un ottimo pasto caldo o carne fredda a sandwich. Spesso viene marinato durante la notte per dare sapore. Ci sono diverse tecniche per farlo.

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Marinata del vino rosso tradizionale

Se prevedi di stirare il petto, cucinandolo lentamente in un liquido, una marinata di vino rosso tradizionale è una scelta eccellente. Tagliare il grasso in eccesso dal petto e forarlo uniformemente con uno spiedino di bambù, per aiutare la marinata a penetrare. Riscaldare una bottiglia di vino rosso con foglie di alloro, pepe in grani, cipolle, aglio e due o tre bacche di ginepro schiacciate. Fai bollire la miscela per 30 minuti, finché i sapori non sono ben infusi nel vino, poi si raffredda. Metti il ​​petto in una vasca o un contenitore di plastica e versa sopra la marinata. Aggiungere acqua o brodo di carne, se necessario, fino a quando non c'è abbastanza marinata per coprire il petto.

Salamoia secca

Una semplice salamoia secca è una miscela di sale, zucchero e condimenti ideati per dare sapore alla carne. Un chilo di kosher grossolano o sale di decapaggio e da 4 a 6 once di zucchero semolato o marrone fanno una buona salamoia di base. Strofinare il petto con 2 o 3 once di pepe nero, quindi il sale e lo zucchero. La marinatura durante la notte con questa miscela lascerà il petto degustazione come un pezzo di arrosto di manzo ben stagionato dopo che è cotto. Lasciandolo nel miscuglio per diversi giorni, alla fine si otterrà il solito petto essiccato tagliato a fette per i panini.

Straccio per spezie secco

La marinatura di una costata durante la notte con una miscela di spezie secche è una tecnica comune per le torte che saranno lenta- mente affumicate in un barbecue o in un barbecue a carbonella. Ogni "maestro dei pozzi" del barbecue ha la sua ricetta, ma ci sono molte somiglianze. La maggior parte include una combinazione di paprika o paprika affumicata, sale, zucchero di canna, polvere di senape secca e chipotles o altri peperoni affumicati. Strofinare il petto con questa miscela, quindi avvolgerlo in un foglio o un foglio di plastica e lasciarlo per una notte. Piercing il petto ripetutamente con uno spiedo di bambù aiuterà i sapori a penetrare il petto.

Pasta marinata

Una variazione sulla marinata a secco è una marinata in pasta. Come lo sfregamento a secco, viene utilizzato principalmente da coloro che intendono arrostire il barbecue o arrostire il loro petto. Una marinata in pasta usa la stessa selezione di spezie impiegate per uno strofinamento a secco, ma le mescola con uno o più liquidi per ottenere una pasta densa. Alcuni dei liquidi usati includono birra, melassa, ketchup o senape gialla preparata.Alcuni cuochi pragmatici usano persino la salsa barbecue commerciale. Mescolare la pasta e strofinarla uniformemente sul petto, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla marinare per una notte nel frigorifero.