Come preparare un tenero nel forno

La pazienza e le basse temperature sono le chiavi per preparare deliziose costatine cotte al forno. Nelle sue condizioni originali, è dura e gommosa come una lastra di cuoio vecchio, ma quando è ben cotta, è tenera e deliziosa. Ottenere il tuo pezzo di petto da uno stadio all'altro richiede una cottura lenta e accurata. Ciò può avvenire in un barbecue o in un fornello lento da banco, ma il tuo forno funziona altrettanto bene. Sia la torrefazione lenta che la cottura a forno possono produrre un petto tenero e ricco di aroma.

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Coscia arrostita lentamente

Fase 1

Taglia il grasso in eccesso dalla superficie del petto con un coltello affilato, lasciando circa 1/4 di pollice proteggere la carne dall'asciugatura nel forno. Se si desidera aggiungere sapore al manzo, strofinare la sua superficie con una pasta per condimento o uno straccio secco e lasciarlo nel frigorifero durante la notte.

Passaggio 2

Scolate la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente sul fondo di una teglia o di una grande teglia da forno. Posizionare il petto in cima alle verdure, che fungerà da torrefazione naturale e aggiungerà inoltre sapore alle scottature. Versare abbastanza acqua per coprire a malapena il fondo della padella.

Passaggio 3

Coprire la padella con il coperchio o un foglio di alluminio resistente. Scivola sul rack centrale di un forno Fahrenheit a 250 gradi.

Passaggio 4

Cuocere il petto, ben coperto con un foglio, finché non è abbastanza tenero da poter facilmente far scorrere i denti di una forchetta nella carne e storcere un boccone. A seconda delle dimensioni e dello spessore del tuo pezzo di petto, ciò potrebbe richiedere da 3 a 4 ore o fino a 8 ore.

Passaggio 5

Coprire il petto liberamente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Stufato brasato

Passaggio 1

Rimuovere la maggior parte del grasso dalla superficie del petto con un coltello affilato, lasciando non più di 1/4 di pollice per tenere insieme il petto una volta cotto.

Passaggio 2

Posare il fondo di una casseruola profonda o un forno olandese con cipolle tritate grossolanamente, carote e sedano. Aggiungi una foglia di alloro o altri ingredienti aromatizzanti a piacere, quindi adagia il petto sopra le verdure. Condire leggermente con sale e pepe.

Passaggio 3

Versare abbastanza acqua o brodo di carne per immergere la metà inferiore del petto. Coprire la padella con forza, con il suo coperchio o con un foglio di alluminio resistente.

Passaggio 4

Cuocere il petto in un forno preriscaldato a 300 F per 4 o 6 ore, girandolo ogni 90 minuti in modo che ogni lato sia immerso nel liquido di cottura per circa la metà del tempo. È fatto quando puoi facilmente far scorrere una forchetta o la punta di un coltello da cucina nella carne.

Passaggio 5

Rimuovere il petto dai liquidi di cottura e lasciarlo riposare su un vassoio da portata coperto da un foglio di alluminio.Filtrare i liquidi di cottura e scremare via il grasso, quindi addensare e condirli per fare una salsa per il petto. Servire carne e salsa insieme ai tuoi contorni preferiti.

Cose che ti serviranno

• Coltello affilato
• Cipolla, carota e sedano
• Foglio di alluminio
• Forchetta
• Vassoio

Suggerimenti

• Petto cucinato con entrambi i metodi può essere preparato prima del tempo e refrigerato, che rassoda la consistenza della carne e dà fette migliori. Riscaldare la carne delicatamente per un pasto caldo o affettarlo freddo per i panini. Acqua e brodo di carne sono i liquidi di cottura più comuni per il petto brasato, ma qualsiasi liquido con un sapore complementare è appropriato. Molti cuochi usano vino o birra scura, salsa barbecue diluita o anche pomodori nel loro stesso succo.