Come fare a Londra il pane alla griglia nel forno a medio raro

"London broil" si riferisce ad un piatto classico di bistecca di fianco marinata, ma ciò non impedisce ai supermercati di etichettare ogni residuo duro di carne "London broil". La classica tecnica di cottura alla brace di Londra comprende la marinatura di una bistecca di fianco in vino rosso secco, olio e aromi, quindi grigliarla e tagliarla sul grano. Sebbene non sia possibile grigliare una broil a Londra al chiuso, puoi cuocerla al forno, come per grigliare, a parte il calore che si irradia dall'alto invece che sotto. Il forno rende la cottura di Londra a peso medio-raro un compito infallibile, e richiede una frazione del tempo di cottura alla griglia.

Video del giorno

Passaggio 1

->

Marinare la bistecca sul fianco per circa 4 ore in una marinata a base di olio. Le parti uguali di acido e olio, oltre a erbe e spezie a piacere, costituiscono una marinata basica a base di olio.

La classica marinata alla griglia di Londra consiste in 2 parti di vino rosso secco per 1 parte di olio, aceto di vino rosso, salsa Worcestershire e zucchero, insieme a qualche spicchio di aglio tritato e sale kosher a piacere. Puoi aggiungere la maggior parte delle altre erbe, come timo e rosmarino, e altri aromatici, come lo scalogno e lo zenzero, a condizione che tu usi le stesse parti di olio e acido come base.

Passaggio 2

->

Prendi la bistecca di fianco fuori dalla marinata dopo circa 4 ore in frigo. Pulire la marinata in eccesso e lasciare riposare la bistecca laterale a temperatura ambiente in un piatto fondo per 45 minuti a 1 ora.

Passaggio 3

->

Posizionare la griglia da 4 a 6 pollici sotto la griglia del forno e posizionare una padella in ghisa. Guarda la padella sopra per eventuali detriti alimentari e puliscila, se necessario.

Passaggio 4

->

Accendere la griglia e lasciare scaldare la padella per circa 30 minuti. Rivestire la bistecca laterale su entrambi i lati con olio ad alta temperatura, come colza, girasole o olio di arachidi, e condirla a piacere con pepe nero appena macinato, se lo si desidera.

Passaggio 5

->

Estrarre la griglia - non estrarre la padella dal forno. Posare la bistecca sul fianco nella padella usando le pinze e far scorrere nuovamente il rack.

Passaggio 6

->

Cuocere la bistecca sul fianco per 5 minuti e estrarre la griglia del forno. Sollevare la bistecca laterale dalla padella usando le pinze e posizionarla su un piatto. Inserire la griglia e spegnere il forno - non estrarre la padella dal forno finché non si raffredda a temperatura ambiente, circa 1 ora.

Passaggio 7

->

Appoggiare la bistecca sul fianco per circa 10 minuti e trasferirla su un tagliere. Tagliare la bistecca sul fianco in diagonale - o con un angolo di 45 gradi - attraverso il grano in strisce larghe 1 pollice e servire.

Cose che ti serviranno

• Bistecca di fianco, spessore da 1 a 1 1/4 di pollice
• Marinata a base di olio
• Padella di ghisa
• Olio ad alta temperatura, come canola, arachidi o semi di girasole olio
• pinze
• guanto da forno spesso

punte

• La padella fumerà quando mettete la bistecca in esso, quindi accendete il ventilatore o aprite una finestra, se necessario.

Avvertenze

• Indossare un guanto da forno pesante quando si estrae il rack del forno. Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda di cuocere la carne a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.