Come tenere il cioccolato immerso nel bianco

Fragole, banane, caramelle, palline di cocco - praticamente tutto quello che puoi immaginare diventa più dolce quando lo immergi nel cioccolato. A volte dopo la conservazione, immergendo il cioccolato che una volta era lucido e allettante si sviluppa un rivestimento da bianco a grigio che sembra tutt'altro che appetitoso. Questo rivestimento, noto come fiore, si sviluppa quando l'umidità viene a contatto con il cioccolato o quando i grassi nel cioccolato si separano dal cacao. Fortunatamente per il conoscitore del cioccolato, entrambi gli scenari sono prevenibili.

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Passaggio 1

Conservare il cioccolato in un luogo fresco e buio dove il livello di umidità non superi il 50%. Le temperature ideali nell'area di stoccaggio dovrebbero essere comprese tra 60 e 69 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2

Lasciare immergere il cioccolato che è stato conservato nel frigorifero o nel congelatore per raggiungere la temperatura ambiente prima di rimuoverlo dalle sue confezioni. Il cioccolato freddo che viene a contatto con l'aria aperta forma condensa, con conseguente fioritura di zucchero.

Passaggio 3

Temperare il cioccolato a immersione prima di usarlo. Riscaldare il cioccolato a bagnomaria a fuoco basso. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno, togliendo la padella dal fuoco quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Aggiungere del cioccolato non fuso al cioccolato riscaldato, attaccare un termometro di caramelle alla doppia caldaia e lasciare raffreddare il cioccolato a 80 gradi Fahrenheit. Impostare la doppia caldaia di nuovo a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato raggiunge i 90 gradi Fahrenheit.

Suggerimenti

• È probabile che la fioritura dei grassi si formi sul cioccolato in immersione conservato a temperature comprese tra 70 e 75 gradi Fahrenheit. Non è dannoso mangiare cioccolato affettato da zucchero o grassi.