Come continuare a impanare le cotolette di vitello quando si frigge

La frittura di cotolette di vitello ricoperte di briciole su un marrone dorato croccante è la prima fase della creazione di piatti classici con carne magra dal gusto delicato. Garantire che il rivestimento croccante si attenga ai sottili pezzi di carne leggera mentre cucinano è la chiave per rendere visivamente attraente la carne di vitello alla parmigiana, la saporita schnitzel al weiner e la piccante piccata di vitello che ha una porzione di impanatura in ogni boccone. Se stai cucinando piatti con un tocco internazionale o un pasto semplice e confortevole come le costolette di vitello impanate con purè di patate, prendi alcune precauzioni per mantenere intatta l'impanatura mentre cucini la carne di vitello in una padella.

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Passaggio 1

Cospargere uniformemente una tazza di farina bianca uniforme su un grande piatto da portata o in una teglia di dimensioni simili.

Passaggio 2

Rompere due o tre uova in una tortiera o una teglia di dimensioni simili. Sbattere le uova vivacemente con una forchetta fino a quando i tuorli e i bianchi non saranno completamente uniti.

Passaggio 3

Distribuire circa due tazze di pane condito o briciole di cracker sul fondo di una teglia o di un piatto per torte.

Passaggio 4

Versare una quantità sufficiente di olio in una padella grande per formare uno strato profondo 1/4-inch nella parte inferiore della padella. Accendi il fuoco a media altezza.

Passaggio 5

Condire entrambi i lati delle cotolette di vitello crude leggermente con sale e pepe mentre l'olio sta riscaldando. Quando l'olio è caldo, sarai pronto per ricoprire rapidamente le cotolette e metterle tutte in padella in pochi istanti.

Passaggio 6

Adagiare una cotoletta sulla farina e agitare delicatamente la padella. Girare la cotoletta e scuotere di nuovo la padella per dare al vitello un sottile strato di farina. Sollevare la cotoletta e agitarla delicatamente per rimuovere la farina sfusa.

Passaggio 7

Afferrare la cotoletta con la punta delle dita, metterla nelle uova sbattute e farla roteare delicatamente. Girare la cotoletta e delicatamente farlo roteare di nuovo, quindi sollevare e lasciare che la miscela di uova in eccesso goccioli nuovamente nella padella.

Passaggio 8

Appoggiare la cotoletta a uovo sulle briciole e scuotere la padella in modo che le briciole aderiscano uniformemente alla cotoletta. Girare la cotoletta e agitare di nuovo la padella. Pat la cotoletta per premere saldamente le briciole nello strato di uova. Girare la cotoletta e picchiettarla di nuovo.

Passaggio 9

Raccogli la cotoletta dalle briciole e disponila delicatamente nell'olio riscaldato nella padella. Usa le dita invece delle pinze, che possono rimuovere l'impanatura dalla carne di vitello. Impostare un bordo della cotoletta spalmata nella padella, quindi rilasciare delicatamente la presa, consentendo alla cotoletta di scivolare nell'olio bollente senza schizzi.

Passaggio 10

Spostare rapidamente per rivestire ulteriori cotolette di vitello e metterle nella padella senza sovraffollamento. Lasciare spazio sufficiente tra le costolette e il lato della padella per manovrare una spatola e non permettere che le costolette si tocchino l'una con l'altra.

Passaggio 11

Sollevare il bordo della prima cotoletta posizionata nella padella dopo aver frigato per circa 1-1 / 2 a due minuti. Lasciarlo friggere per altri 20 o 30 secondi se non è ancora leggermente dorato. Se è marrone dorato, infilare la spatola completamente sotto la cotoletta. Impiattare la cotoletta con la parte posteriore di una forchetta e girarla delicatamente per evitare di buttare via l'impanatura. Capovolgi le cotolette rimanenti.

Passaggio 12

Friggere le cotolette per altri 1-3 minuti fino a doratura di entrambi i lati. Le cotolette di vitello molto sottili devono solo friggere per tre o quattro minuti in totale, mentre le cotolette da 1/4 di pollice friggere in cinque-sei minuti.

Passaggio 13

Far scorrere la spatola sotto ogni pezzo di vitello impanato, guidandolo con una forchetta, se necessario. Sollevare la cotoletta e tenerla sopra la padella per alcuni secondi, lasciando sgocciolare l'olio in eccesso. Far scorrere delicatamente le cotolette di vitello impanate dalla spatola su un piatto o in una casseruola.

Cose che ti serviranno

• Farina
• Piastra
• Uova
• Piastra torta
• Forchetta
• Briciole di pane o cracker
• Teglia
• Olio
• Padella
• Spatola

Suggerimenti

• Risciacquare e asciugare rapidamente le dita tra la manipolazione di ogni cotoletta per evitare l'accumulo di farina, uova e briciole, che può rendere difficile maneggiare il vitello in modo efficiente.

Avvertenze

• Non friggere la carne di vitello in olio di sesamo scuro, olio di oliva extra vergine o burro perché questi grassi possono bruciare rapidamente e causare l'impanatura e l'amaro. Scartare la farina rimanente, le uova e le briciole per evitare la potenziale contaminazione di altri alimenti. Lavare le mani, gli utensili e tutte le superfici della cucina che sono venute a contatto con la carne di vitello cruda per evitare la contaminazione da parte di organismi di origine alimentare.