Come grigliare il fagiano senza pelle

Il fagiano è un cacciagione comune, spesso preparato dai cacciatori, anche se si trova anche nelle macellerie e nei mercati gastronomici. Il fagiano ha un sapore ricco che è simile al pollo, anche se la carne è un po 'più magra poiché la maggior parte del fagiano è selvatico e immagazzina meno grassi. Dal momento che il fagiano è carne abbastanza magra, è necessario assicurarsi che non sia troppo cotto o che si asciughi. Per il miglior gusto generale, acquista giovane fagiano da un mercato di carne o macellaio rispettabile.

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Passaggio 1

Preriscaldare una griglia a gas a 400 gradi Fahrenheit. Lasciare riscaldare i carboni in una griglia a carbone per 20 minuti.

Passaggio 2

Sciacquare i seni di fagiano sotto l'acqua fredda e tamponare la carne con della carta assorbente.

Passaggio 3

Unire 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di burro non salato in una piccola casseruola o un misurino per microonde. Riscaldare la casseruola a fuoco basso per sciogliere il burro o cuocere a microonde la miscela a fuoco medio per 20 secondi.

Passaggio 4

Spennellare i petti di fagiano con l'olio extravergine di oliva e la miscela di burro non salato. Condisci il petto di fagiano a piacere su entrambi i lati con sale kosher, pepe nero macinato fresco e herbes de Provence, se lo desideri.

Passaggio 5

Disporre il petto di fagiano stagionato sulla griglia sulla superficie più calda. Cuocere i petti di fagiano sul primo lato per sette-otto minuti. Capovolgere i petti di fagiano usando delle pinze pesanti e cuocerli per altri sette-otto minuti.

Passaggio 6

Controllare la temperatura interna del seno di fagiano più spesso utilizzando un termometro a lettura immediata. Togli il seno di fagiano dalla griglia quando raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.

Passaggio 7

Mettere il petto di fagiano su un piatto da portata caldo e coprirlo con un foglio di alluminio per cinque minuti. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuire tutta la carne, mantenendola tenera. Servire i seni di fagiano cotto dopo cinque minuti.

Cose che ti serviranno

• Griglia a gas o carbone
• 2 petti di fagiano, circa 3/4 lb. ciascuno
• Asciugamani di carta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• Pentolino piccolo, opzionale
• Bicchiere graduato per microonde, opzionale
• Spazzola per alimenti
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, qb
• 1 cucchiaio di herbes de Provence, facoltativo
• Termometro da lettura istantanea
• Piatto da portata caldo
• Foglio di alluminio
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato, salvia o timo, opzionale

Suggerimenti

• È possibile sostituire le erbe di Provenza con rosmarino tritato fresco, salvia o timo se preferisci.