Come grigliare bistecca Delmonico

Il nome Delmonico era originariamente applicato alle bistecche servite nel ristorante Delmonico di New York nel 1800. Oggi vedrai il nome usato per etichettare chuck, controfiletto e costolette, a seconda della parte del paese in cui ti trovi. Non esiste un accordo definitivo su cosa costituisca una bistecca Delmonico. Il contemporaneo Delmonico's a New York City utilizza una bistecca a coste. Il metodo di grigliatura qui descritto funziona anche con altri tagli. La bistecca Delmonica è un'ottima fonte di proteine ​​e ferro. Sebbene la carne sia povera di sodio, è ricca di grassi saturi e colesterolo e dovrebbe essere consumata con moderazione.

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Preparazione

Le bistecche cuociono in modo più uniforme se si inizia con la carne a temperatura ambiente, quindi togliere le bistecche di Delmonico dal frigorifero 30 a 60 minuti prima di iniziare grigliate. Puoi marinare la carne o condire con le erbe, ma una bistecca Delmonico ha già un sapore eccellente, quindi sfregare un po 'di sale e pepe su ogni lato può essere tutto ciò che serve. Se si dispone di una griglia a gas, spazzolare la superficie con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi. Preriscaldare un lato in alto e l'altro in calore medio per 10-15 minuti a coperchio chiuso. Per una griglia a carbone, mettere un singolo strato di carbone su un lato e posizionare la maggior parte dei carboni sull'altro per creare aree a temperatura media e alta.

Cottura

Quando una bistecca misura 1 pollice o più di spessore, la carne deve essere scottata per sigillare i succhi e ridurre al minimo l'essiccazione. Mettere la carne sul lato caldo della griglia per 2 minuti. Girare le bistecche e lasciarle cuocere per altri 2 minuti. La carne deve essere di colore marrone. Una volta che le bistecche sono scottate, spostale sul lato del grill che viene preriscaldato a fuoco medio per continuare la cottura. La cottura non è necessaria per le bistecche di spessore inferiore a 1 pollice, quindi posizionarle a fuoco medio per iniziare.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura delle bistecche dipende dallo spessore della carne e dal gusto personale. Per le bistecche da 1 pollice, cuocere la carne 3 o 4 minuti dopo la cottura per carne rara e fino a 8 o 9 minuti per ben fatto. Una bistecca da 1 1/2 pollice impiegherà 2 o 3 minuti in più. Questi tempi sono stime. Per verificare che la carne sia fatta a piacere, utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna della carne. Una bistecca rara sarà a circa 125 a 130 F. Medio raro è 130 a 140 gradi. Per media, si desidera una temperatura di 140 a 150 gradi. Il pozzo medio va da 150 a 160 gradi e ben fatto va da 160 a 170 gradi.

Servire

Una volta che le bistecche di Delmonico sono cotte a piacere, rimuoverle dalla griglia e posizionarle su un piatto da portata. Coprire la carne con una tenda di alluminio per 5 minuti. La tenda mantiene l'umidità mentre la temperatura della carne si distribuisce uniformemente.Rimuovere la pellicola e servire.