Come congelare le costole posteriori del bambino dopo la cottura

Un rack di costole ben preparato è uno degli argomenti migliori per i metodi di cottura lunghi e lenti. Che siano brasati nella tua pentola a cottura lenta, arrostiti lentamente nel forno o fumati al forno a fuoco basso nel tradizionale barbecue, le costole cucinano in una ricchezza rigogliosa e tenera. Sfortunatamente pochi cuochi hanno a disposizione regolarmente tanto tempo, quindi ha senso preparare le costolette per bambini in quantità e congelarle per un consumo successivo.

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Preparazione delle costole

Le costole possono essere preparate in molti modi. Il barbecue è una scelta ovvia, ma i libri di cucina e Internet sono pieni di altre alternative. Potrebbero essere fatti bollire in salsa teriyaki, per esempio, o brasati in soia e aceto per un adobo in stile filippino. Se hai una ricetta preferita per le tue costole, usa quella. In alternativa, preparare le costole cuocendo lentamente con solo sale e pepe o con ingredienti aromatici versatili come cipolle e aglio. Ciò mantiene le tue opzioni aperte quando è il momento di scongelare le costole per un pasto.

Raffreddamento delle costole

Le costole cotte dovranno raffreddarsi prima di poterle impacchettare. Il metodo più efficace è quello di posizionarli su un rack di raffreddamento del filo, sopra una lastra di lamiera rivestita con un foglio di alluminio. La griglia metallica permette all'aria di circolare sulle costole, mentre il piatto di lamiera cattura eventuali gocce di sugo, grassi o succhi di cottura. Una volta che le costole si sono raffreddate a temperatura ambiente possono essere confezionate immediatamente o refrigerate fino a quando i tempi sono convenienti.

Confezionamento delle nervature

Una volta che le costole sono fredde, decidere come porzionarle. Un rack completo è imbarazzante da congelare, ma rende un aspetto più impressionante al tavolo. Per la maggior parte delle persone, da 1/2 a 1/3 di un rack è una porzione perfettamente ragionevole. Tagliare tra le ossa per dividere ogni rack in una dimensione che consideri appropriata. Posare ciascuna porzione di costola su un grande foglio di pellicola di plastica. Avvolgi strettamente le costole, spremendo quanta più aria possibile. Posizionare le porzioni avvolte all'interno di un sacchetto per alimenti pesanti per una maggiore protezione.

Congelamento delle costole

Come spiega lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee, gli alimenti mantengono meglio la loro consistenza quando si congelano rapidamente. Le costole sono naturalmente piatte e si congelano rapidamente se osservate alcune semplici regole. Congelare le costole in un singolo strato, se possibile. Spesso è meglio congelare le singole porzioni, quindi trasferire le costole avvolte in una busta con chiusura a cerniera per servizio pesante una volta che sono congelate. Se hai diverse chilogrammi di costole da congelare, non aggiungerle al congelatore tutto in una volta. Invece, refrigerarli e congelare qualche chilo alla volta per un periodo di 24 ore.