Come asciugare i peperoni rossi per fare i fiocchi

L'essiccazione è un modo efficace per conservare una generosità di peperoni rossi, che sono semplicemente peperoni verdi che possono maturare sulla pianta. Il tempo di maturazione supplementare si traduce in un colore rosso brillante e un sapore più dolce. Una volta che i peperoni rossi sono asciugati, schiaccia i peperoni e usa i fiocchi per aggiungere colore, nutrizione e un sapore dolce e delicato a zuppe, zuppe, uova o piatti al forno.

Video del giorno

Preparazione

Per mantenere freschi i peperoni rossi fino a quando non si è pronti per asciugarli, conservare i peperoni, non lavati, nel cassetto più fresco del frigorifero. Lavare i peperoni solo quando si è pronti per asciugarli, poiché la conservazione di peperoni umidi nel frigorifero li fa deteriorare più velocemente. Mettere i peperoni puliti su un tagliere e tagliare la parte superiore dai peperoni. Tagliare i peperoni a metà longitudinalmente, e poi usare un coltello da cucina per rimuovere il midollo - la sostanza bianca che collega i semi al pepe - e i semi. Tagliare i peperoni a fette sottili non più di 1/4-inch. Le fette più spesse sono spesso coriacee quando essiccate e potrebbero non essere abbastanza croccanti da produrre scaglie.

Sbollentare

Scottare i peperoni rossi in acqua bollente preserva il colore e il sapore dei peperoni. Per scottare i peperoni, riempire una grande pentola di circa mezzo pieno di acqua, quindi portare l'acqua a ebollizione completa. Disporre i peperoni in un cestello di metallo o in un sacchetto di maglie o garze. Immergere i peperoni nell'acqua e impostare un timer da cucina per quattro minuti non appena l'acqua ritorna a bollire. Rimuovere i peperoni dall'acqua quando il timer suona, trasferire immediatamente i peperoni in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Lasciare asciugare i peperoni per 4 minuti. Scolare completamente.

Disidratatore

Un disidratatore elettrico è un modo efficace per asciugare i peperoni rossi, poiché il disidratatore mantiene una temperatura bassa e uniforme. Molti disidratatori hanno ventilatori che fanno circolare l'aria e riducono il tempo di asciugatura. Per disidratare i peperoni rossi, disponi i peperoni tagliati in un unico strato sugli schermi. Lasciare spazio libero tra i peperoni affinché l'aria circoli liberamente. Il tempo di asciugatura dipende dalla dimensione dei peperoni, ma può impiegare da otto a 12 ore. Controllare spesso i peperoni, mescolando per favorire l'essiccazione uniforme. I peperoni sono secchi quando le fette sono croccanti e fragili.

Forno

L'essiccazione del forno è un metodo accettabile per disidratare i peperoni, ma la temperatura più alta del forno richiede un'attenzione particolare. Per asciugare i peperoni in un forno, preriscaldare il forno a 140 gradi Fahrenheit. Distribuire i peperoni a fette in un unico strato su una teglia e mettere i vassoi nel forno. Per garantire il mantenimento del calore tra 145 e 150 gradi, posizionare un termometro da forno sul vassoio.Controlla spesso il termometro e se la temperatura è troppo alta, apri la porta del forno per abbassare la temperatura. Per evitare la scottatura, spegnere il fuoco e aprire la porta del forno per circa un'ora quando i peperoni appaiono quasi asciutti. Il tempo di asciugatura può richiedere il doppio del tempo di un disidratatore elettrico.

Scaglie

Per trasformare i peperoni rossi secchi in fiocchi, frantumare i peperoni con un mattarello o una mazza di legno. Un peperone rosso cattura circa 1/4 di scaglie di pepe. Conservare i fiocchi di peperone rosso in contenitori di stoccaggio ermetici o in sacchetti di plastica richiudibili.