Come essiccare i gelsi

Originario della Cina centrale, i gelsi crescono in climi caldi e fertili del Nord America in varietà rosse, bianche e nere. Sebbene i gelsi neri assomiglino alle more, i due hanno un gusto molto diverso. Il sapore naturalmente aspro dei gelsi li rende un gustoso aroma in torte di frutta, conserve e marinate. I gelso secchi aggiungono anche antiossidanti e fibre ai cereali caldi, ai pancake e ai pani alla frutta. La rarità dei gelsi rispetto alle more o ai mirtilli significa che vorrete conservare grandi quantità attraverso l'essiccazione del forno.

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Preparazione all'essiccamento

La pelle esterna e compatta di mirtilli e mirtilli consente loro di sopravvivere allo scottatura. I gelsi portano ancora batteri sulla superficie, ma la loro struttura morbida e non protetta si romperebbe in acqua bollente. L'acido ascorbico è un antiossidante che protegge i gelsi idratati dalla crescita di muffe e batteri dopo l'essiccazione preservando il loro colore. Mescolare 3 cucchiai di cristalli di acido ascorbico in una padella profonda o in una ciotola ampia riempita con 1 litro di acqua fredda. Immergere i gelsi nella miscela per 10 minuti. Li metti delicatamente su un tovagliolo di carta e attendi che si asciugino completamente.

Massimizza la distribuzione del calore

L'essiccazione di frutta ad alto contenuto di acqua, come i gelsi, richiede giorni di cottura di bassa qualità, che possono causare incrostazioni. Tenere i gelsi attaccati alla padella usando pentole antiaderenti rivestite. Inoltre, non sacrificare i tuoi gelsi per risparmiare tempo. Cercare di abbassare il numero di lotti di essiccamento riempiendo una casseruola profonda da 3 pollici con gelso previene la distribuzione uniforme del calore e fa aderire le bacche. L'essiccazione dei gelsi in lotti monostrato garantisce una distribuzione uniforme e ottimale del calore all'interno del forno.

Essiccazione forno

Un tempo di cottura da 24 a 36 ore a 140 gradi Fahrenheit disidrata lentamente i gelsi senza bruciarli. Usa una spatola per girare e mescolare i gelsi intorno alla padella all'incirca ogni ora per garantire che ogni gelso si asciughi uniformemente. Metti alla prova la secchezza dei tuoi gelsi scuotendo delicatamente la padella lateralmente. I gelsi ben essiccati emetteranno un suono sferragliante contro la padella.

Condizionamento

Anche con l'attenzione per la preparazione e la cottura, tutte le partite di bacche essiccate contengono umidità non uniforme. Ridistribuire l'umidità prima di conservare i gelsi essiccati riduce il rischio di muffa e deterioramento. Metà riempire un barattolo di vetro con gelsi essiccati, chiudere il coperchio e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce del sole o dall'umidità per 10 giorni. Durante questo periodo, i gelsi essiccati assorbiranno l'umidità in eccesso dai gelsi meno secchi. Agitare ogni vasetto per 10 secondi una volta al giorno per ruotare i gelsi più umidi in tutto il barattolo e impedire che si attacchino l'uno all'altro.