Come vestire una papera selvatica

Mentre molti cacciatori di anatre amano mangiare il loro gioco, altri sono inclini a darlo via. Ciò è dovuto in gran parte a una reputazione forse immeritata: si pensa che la carne di anatra selvatica abbia un sapore irreparabile. Eppure, molti fattori influenzano il gusto di anatra, come fanno il gusto della maggior parte del gioco selvaggio. La chiave per un'anatra saporita è il modo in cui è vestita e preparata. Sebbene la maggior parte degli stati sponsorizzino corsi di formazione per cacciatori che coprano le basi della preparazione del campo, il loro materiale è finalizzato a considerazioni di sicurezza e salute. Perdersi in questi curricula è il fatto che il sapore dell'uccello dipende anche dalla corretta preparazione del campo.

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Passaggio 1

Rimuovere tutto lo sporco estraneo e la materia fecale dall'esterno dell'anatra. L'apertura della carcassa senza questa pulizia preliminare può esporre la carne e gli organi ai batteri.

Passaggio 2

Cogliere le piume a mano. Non è consigliabile scuoiare l'anatra, poiché questa procedura rimuoverebbe un deposito primario di sapore e umidità. Conservare le piume in un sacchetto di plastica per lo smaltimento successivo.

Passaggio 3

Fissare l'uccello, con il petto rivolto verso il basso, e tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale dalla coda alla testa. Con la mano o un paio di pinze, strappa la testa dell'anatra dalla carcassa, portando con sé la spina dorsale e gli organi interni. Pulire l'interno della cavità con carta assorbente.

Step 4

Taglia le ali e le gambe con le cesoie da caccia se vuoi arrostire solo il petto. Altrimenti, lascia intatto l'uccello. Premere la carne per estrarre il sangue. Questo migliorerà il sapore della carne.

Passaggio 5

Raffreddare la carne e le interiora sul ghiaccio il più rapidamente possibile. Il deterioramento si verifica se vengono lasciati ad una temperatura superiore a 40 gradi Fahrenheit. Conservare la testa e le interiora in un sacchetto di plastica per l'identificazione da parte delle autorità.

Cose che ti servono

• Sacchetto di plastica
• Coltello per filetti
• Pinze
• Asciugamani di carta
• Cesoie da caccia

Suggerimenti

• Immergere il corpo dell'anatra in acqua calda - se sono in grado - prima di cogliere le penne. Rende il compito molto più facile. Anche se potrebbe essere necessario applicare forza quando si rimuovono le interiora, fare attenzione a non danneggiare il fegato, per timore che il sapore della carne venga rovinato dalla bile.

Avvertenze

• Se si incontrano un cattivo odore quando si rimuovono le interiora - fegato, cistifellea e altri organi - insieme alla testa, smaltire l'intera anatra secondo le regole del gioco del proprio stato. Allo stesso modo se le interiora emettono scariche verdastre o il sangue è innaturalmente scuro. Rimuovere con cautela tutti i pallini dall'anatra, per il bene dei denti.