Come disidratare i trucioli di verdure

Nell'era moderna della refrigerazione diffusa, l'essiccazione degli alimenti per la conservazione non è più un problema di vita o di morte. Tuttavia, essiccare le verdure è ancora un'opzione di conservazione pratica. L'essiccazione rende le verdure molto leggere e compatte, richiedendo molto meno spazio rispetto ad altri metodi di conservazione. L'essiccazione rimuove gran parte della vitamina C dalle verdure, ma la loro fibra rimane e le verdure conserveranno quantità utili della maggior parte delle altre vitamine e minerali. Quando vengono essiccate su patatine croccanti, le verdure possono essere ricostituite per cucinare o semplicemente consumate come spuntino.

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Scelta dei tuoi ortaggi

Per produrre le verdure essiccate della migliore qualità, inizia con la verdura fresca della migliore qualità. Scegli esemplari solidi e senza difetti, senza punti deboli, muffa, lividi o danni visibili agli insetti. Per i trucioli di verdure, utilizzare verdure con una consistenza solida che possono essere tagliate in fette costantemente sottili. Carote, pastinache, rape o rape, zucca invernale e peperoni pelati sono tutte scelte adatte.

Preparazione

Iniziare con le mani appena lavate e utensili e superfici di lavoro puliti e igienizzati. Lavare accuratamente le verdure, quindi sbucciarle se necessario. Tagliarli a fette uniformi, 1/4 di pollice o più sottili. Un'affettatrice di mandoline piatta può aiutare a rendere coerenti le fette, ma un coltello affilato o anche un pelapatate funzionerà. Per i peperoni, salare e togliere la pelle e tagliare la carne a listarelle. In ogni caso, più sottili saranno le fette più nitide saranno le patatine finite.

Blanching e antiossidanti

Prima di asciugare le verdure, ci sono due metodi che è possibile utilizzare per migliorare la qualità del prodotto finito. Uno è quello di immergere le strisce di verdure in acqua resa acida con succo di limone o acido ascorbico - vitamina C - che impedirà l'ossidazione. Il secondo metodo è quello di sbollentare le verdure in acqua bollente per 30 secondi a due minuti, a seconda del vegetale, quindi raffreddarle rapidamente in acqua ghiacciata. Entrambi i metodi aiutano a preservare il sapore e la nutrizione delle verdure e forniscono un grado di protezione contro le malattie trasmesse dagli alimenti uccidendo batteri e muffe.

Asciugatura

Asciugare con attenzione le fette di verdura su asciugamani di carta puliti. Disporli sui vassoi del disidratatore in un unico strato, lasciando spazio alla circolazione dell'aria. Asciugare le verdure a 140 gradi Fahrenheit fino a quando non sono completamente essiccate e croccanti, circa tre o cinque ore a seconda di quanto sottili sono tagliate. Girali periodicamente per garantire l'asciugatura più uniforme possibile. Al termine, spegnere il disidratatore e lasciare che il calore si dissolva, quindi lasciare raffreddare le verdure.

Conservazione e utilizzo

I trucioli di verdure croccanti e fragili possono essere confezionati per la conservazione non appena sono freschi.Imballateli con cura in sacchetti di plastica a chiusura ermetica, utilizzando idealmente un sigillante sottovuoto. Più il pacchetto è ermetico, migliore è la durata di conservazione. Conservare le verdure in un luogo fresco e buio per sei mesi a un anno, aprendole e usandole secondo necessità. Per mangiare i trucioli di verdure come spuntino, distribuirli su una teglia rivestita di pergamena e riappropriarli alla temperatura più bassa possibile. Possono essere tagliati, sbriciolati o ricostituiti per l'uso in cottura o cottura.