Come disidratare mele e banane

La disidratazione preserva efficacemente le mele e le banane, e una volta asciutto, il frutto mantiene il suo sapore, consistenza, colore e qualità nutrizionali. Se essiccato correttamente e conservato a temperature fresche, la frutta rimane commestibile per 6-12 mesi. Secondo l'estensione della North Dakota State University, le mele e le banane sono ottimi frutti da essiccare.

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Selezione

Le mele migliori per disidratare sono completamente mature e pronte per essere mangiate. Le banane dovrebbero essere uniformemente gialle o avere solo piccole macchie marroni. Utilizzare frutta di alta qualità, perché l'essiccazione non migliorerà la qualità dei frutti cattivi. Scartare i frutti con lividi, punti deboli, decadimento o muffa.

Preparazione

Lavare e sbucciare le mele, quindi rimuovere i nuclei. Tagliare le mele a fette di circa 1/8 pollice di spessore. Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi spessi da 1/4 a 3/8 di pollice. I pezzi possono essere tagliati longitudinalmente o trasversalmente.

Pretrattamento

Il pretrattamento è fondamentale: senza di esso, i frutti disidratati possono sviluppare batteri nocivi. Il pretrattamento preserva anche la consistenza naturale e il colore del frutto. Puoi pretrattare facilmente e in sicurezza il frutto con una soluzione acida, e questo può essere fatto in diversi modi. Per utilizzare l'acido ascorbico in polvere, mescolare 2 cucchiai e mezzo di polvere in 1 litro di acqua fredda. Puoi anche usare parti uguali di succo di limone e acqua, o acido citrico miscelato ad un tasso di 1 cucchiaino per ogni 1 litro di acqua. Immergere il frutto nella soluzione di pretrattamento per 10 minuti, quindi rimuoverlo con una schiumarola.

Disidratatori elettrici

I disidratatori elettrici sono facili da usare e producono alimenti secchi di alta qualità. Il tempo di asciugatura può richiedere solo alcune ore o fino a un giorno, a seconda del tipo di disidratatore, nonché della temperatura ambiente e dell'umidità. Disporre le fette di mela e banana sui vassoi del disidratatore in un unico strato, senza toccare. Impostare il disidratatore a 140 gradi Fahrenheit. Trasforma il frutto ogni due ore.

Forno

La qualità non sarà buona come la frutta essiccata in un disidratatore elettrico, ma è possibile asciugare la frutta nel forno se la sua impostazione minima può mantenere una temperatura inferiore a 200 F. Le temperature più elevate sono troppo calde per l'essiccazione. Per asciugare la frutta in un forno, stendi un panno pulito su ogni porta del forno. Usa un tessuto sottile e poroso come una garza o una mussola. Disporre il frutto, senza toccarlo, sui graticci coperti di tessuto, quindi riportare i rack al forno. Aprire la porta del forno da 2 a 4 pollici e posizionare una ventola portatile in modo che possa soffiare verso la porta aperta. Trasforma il frutto ogni due o tre ore. La disidratazione del forno non è un metodo sicuro per le famiglie con animali domestici o bambini piccoli.

Sole

L'essiccazione del frutto al sole è appropriata solo quando la temperatura esterna raggiunge almeno 85 F entro mezzogiorno e l'umidità dell'aria è inferiore al 60%.La disidratazione della frutta all'aperto è impossibile nelle aree fresche o umide. Per asciugare la frutta all'aperto, posizionare la frutta su schermi puliti o rack. Coprire il frutto con un tessuto sottile e poroso come una garza o una mussola. Girare la frutta una volta al giorno fino a quando la disidratazione è completa. Coprire la frutta di notte o portarla in casa.

Secchezza

Le mele e le banane sono adeguatamente disidratate quando il frutto è flessibile ma non appiccicoso. Lascia raffreddare la frutta per 15 minuti, quindi tagliala a metà. Se vedi l'umidità, restituisci il frutto al disidratatore. È meglio sbagliare dalla parte della cautela, perché frutta leggermente asciutta è più sicura del cibo che non è abbastanza asciutto. Conservare le mele disidratate e le banane in un barattolo di vetro liberamente per 4-7 giorni, scuotendo il barattolo ogni giorno. Se la condensa appare all'interno del barattolo, il frutto richiede un ulteriore tempo di disidratazione. Una volta essiccato, continua a conservare la frutta in barattoli di vetro. Conservare i barattoli in una zona fresca e ben ventilata.