Come cucinare con la polvere di curcuma

La senape sarebbe più simile alla maionese senza un'infusione della radice in polvere della pianta di curcuma. La spezia dà anche al curry giallo la loro caratteristica tonalità e funge anche da sostituto dello zafferano. Anche se è collegato allo zenzero, la curcuma manca del calore bruciante dello zenzero. Al posto del fuoco, la curcuma porta una qualità pungente e terrosa a un piatto. Il sapore astringente della spezia gialla, combinato con i suoi toni di nocciola, sapori legnosi e amari, lo rende abbastanza delicato da servire come base per aromi complessi.

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Passaggio 1

Agitare almeno alcuni spruzzi di curcuma in qualsiasi curry per conferirgli un sapore maggiore. La spezia delicata è un ingrediente primario nei curry gialli in stile thailandese, nel rendang indonesiano, uno spezzatino di manzo infuso con cocco, e in molti curry indiani del nord. Senza curcuma, al curry manca uno dei suoi elementi fondamentali.

Passaggio 2

Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma alle salse a base di pomodoro per dare loro un sapore più complesso. L'amarezza terrosa della curcuma crea un contrasto con il dolce sapore del pomodoro, mentre la brillante tonalità della salsa di pomodoro si fonde con il giallo intenso della curcuma per produrre un bel rosso arrossato.

Step 3

Sostituisci lo zafferano in una paella con la curcuma se ti manca lo zafferano o se non ti piace il suo sapore. La curcuma tingerà il piatto di un giallo brillante che assomiglia allo zafferano, ma il suo sapore rimane più delicato.

Passaggio 4

Mescolare un pizzico o due di curcuma in un cucchiaio d'acqua e cospargere con il riso integrale. Toss il riso dopo pochi minuti. Avrai una variegata ciotola di riso che spazia dal beige all'ocra. La curcuma nel riso aggiunge più colore che sapore, quindi rende un piatto più visivamente accattivante, ma ancora familiare sul piatto.

Passaggio 5

Setacciare 1/2 cucchiaino di curcuma su patate a cubetti leggermente oliate prima di arrostirle. Il sapore della curcuma è abbastanza delicato da non travolgere il sapore delle patate. La sua attraente tonalità gialla rende anche il piatto finito attraente.

Suggerimenti

• La curcuma va da un giallo pallido e giallo ad un profondo oro che rasenta l'arancione. Il colore indica anche le differenze di sapore. Prova diversi tipi di curcuma per vedere quale ti piace di più.

Avvertenze

• Le macchie di curcuma sono talmente buone da essere considerate una tinta e una spezia. Indossare i guanti se si maneggia la curcuma in polvere con le mani umide per evitare di macchiare le dita di giallo.