Come cucinare piselli zipper meridionali con pancetta

I piselli con cerniera denominati per il modo in cui il baccello si apre quando viene tirato il filo fibroso lungo il suo centro, questi legumi sono membri della famiglia del fagiolo dall'occhio. Originari dell'Africa, i piselli sono coltivati ​​principalmente nel clima caldo degli stati meridionali. Appena raccolti e liberati dai loro baccelli con un movimento rapido, i piselli con cerniera forniscono una buona, ma delicata fonte di proteine. Migliora il sapore dei piselli con cerniera del sud in stile tradizionale con verdure aromatiche e pancetta affumicata per creare un piatto di cibo di casa.

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Passaggio 1

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Raccogliere circa 2 tazze di piselli freschi con cerniera per rimuovere eventuali detriti. Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente fredda e metterli da parte.

Passaggio 2

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Tagliare quattro strisce di pancetta a pezzi da mezzo pollice e metterle in una grande pentola. Trasforma la fiamma in media e cuoci la pancetta per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi sono croccanti. Sollevare la pancetta dalla pentola con un mestolo forato e posizionarla su carta assorbente. Versare circa metà del grasso della pancetta fuori dalla pentola.

Passaggio 3

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Tritare una cipolla grande, una carota grande e un gambo di sedano in pezzi da mezzo pollice. Mettere le verdure nella pentola con il grasso restante della pancetta. Accendi il fuoco a media altezza. Mescolare le verdure ogni minuto o due mentre cuociono a un colore marrone dorato chiaro. Mescolare in due spicchi di aglio tritato e cuocere per altri due o tre minuti.

Passaggio 4

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Versare i piselli con cerniera lavati nella padella, insieme a 2 o 2 1/2 tazze di brodo di pollo. Quando il liquido raggiunge il punto di ebollizione, ridurre il calore a medio.

Passaggio 5

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Eliminare la schiuma dalla parte superiore della miscela e scartarla. Mescolare la pancetta cotta nella pentola.

Passaggio 6

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Fate sobbollire i piselli con cerniera per circa 45 minuti, togliendo la schiuma aggiuntiva che può accumularsi e mescolare ogni cinque minuti. Se necessario, aggiungere diversi cucchiai di acqua per mantenere una consistenza zuppa come cucinare i piselli e le verdure.

Passaggio 7

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Immergere un cucchiaio nella pentola, tirando fuori una quantità di morso della zuppa di piselli e verdure. Lasciare raffreddare il campione, quindi assaggiarlo per determinare la quantità di condimento da aggiungere. Cospargere di sale e pepe nero macinato fresco, secondo le proprie preferenze.

Cose che ti serviranno

• Strisce di pancetta
• Coltello
• Pentola
• Cucchiaio scanalato
• Asciugamani di carta
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Aglio > Brodo di pollo
• Pepe nero
• Consigli

I piselli con cerniera mantengono la loro forma e struttura a cottura ultimata.Se preferisci una zuppa cremosa, togliere circa 1 tazza di miscela cotta. Quando è sufficientemente freddo, passalo in un frullatore o in un robot da cucina, quindi rimettilo nella pentola.

• Avvertenze

Lavare le mani, gli utensili e le superfici che vengono a contatto con la pancetta cruda per prevenire la diffusione di organismi alimentari che potrebbero causare malattie.