Come cucinare medaglioni di controfiletto

I medaglioni di controfiletto, chiamati anche controfiletti petite, si differenziano dalle controparti a grandezza naturale in entrambi gli spessori - misurano tra 3 / 4 e 1 pollice di spessore - e larghezza, a circa 3 o 4 pollici di larghezza. Preso dall'estremità anteriore del controfiletto superiore, più vicino all'estremità appuntita del filetto, i medaglioni si cuociono velocemente al calore alto e secco, in modo che non abbiano il tempo di indurirsi. Alla griglia, alla padella e alla torrefazione a secco lavorano tutti con medaglioni. Aspettatevi un morso tenero fino in fondo, purché non li cucini oltre la cottura media.

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Pan-Fry

Passaggio 1

Togli i medaglioni di filetto dal frigorifero circa 15 minuti prima di cuocerli e lasciarli riposare in camera temperatura.

Passaggio 2

Scaldare da 2 a 3 cucchiai di grasso in una padella o una padella sul fornello a fuoco medio-alto. Scegli tra pancetta affumicata, olio o burro, a seconda del gusto che preferisci.

Passaggio 3

Patare i medaglioni asciutti con un tovagliolo di carta e condirli a piacere appena prima della cottura. Disporre i medaglioni nella padella riscaldata.

Passaggio 4

Far scottare i medaglioni per quattro minuti su ciascun lato per medie rare o una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit. Sear i medaglioni per cinque minuti su ciascun lato per mezzo, o fino a raggiungere 135 F.

Passaggio 5

Trasferire i medaglioni su un tagliere o lastra di intaglio. Riposa i medaglioni per circa tre minuti prima di servire.

Arrosto

Passaggio 1

Riscaldare il forno a 425 F. Scaldare una piccola quantità di grasso di cottura in una padella dal fondo pesante o una padella sul fuoco a fuoco medio-alto.

Passaggio 2

Far scottare i medaglioni per uno o due minuti su ciascun lato o finché i bordi inferiori iniziano a diventare dorati.

Passaggio 3

Trasferire la padella al forno. Arrosta i medaglioni per sei minuti per medie rare o fino a raggiungere 125 F. Arrosta i medaglioni per otto minuti per mezzo o finché non raggiungono 135 F.

Fase 4

Tira fuori dal forno e trasferisci i medaglioni a una tavola intagliata. Lascia riposare i medaglioni per circa tre minuti prima di servire.

Grill

Passaggio 1

Marinare i medaglioni di lombata per una o due ore prima di grigliare, se lo si desidera.

Passaggio 2

Impostare la griglia per calore diretto medio-alto. Se si dispone di una griglia a gas, girare i bruciatori a medio alto. In un barbecue a carbone, mettete il carbone a strati nel vassoio e fatelo riscaldare con il coperchio chiuso per raggiungere temperature medio-alte.

Passaggio 3

Estrarre dal frigorifero i medaglioni di controfiletto circa 15 minuti prima di cuocerli e lasciarli a temperatura ambiente. Inserire uno spiedo attraverso il centro dei medaglioni; puoi inserire due medaglioni su uno spiedino se li distanzia di 1 - 1 1/2 pollici l'uno dall'altro.

Passaggio 4

Pat i medaglioni asciutti con un tovagliolo di carta e condiscili a piacere se non hai usato una marinata. Disporre i medaglioni sulla griglia.

Passaggio 5

Grigliare i medaglioni per quattro minuti su ciascun lato per medie rare e cinque minuti su ciascun lato per medie. Prendi i medaglioni dalla griglia e lasciali riposare per tre minuti prima di servire.

Cose che ti serviranno

• Cottura del grasso, come olio o burro
• Pentola o padella antiaderente
• Asciugamani di carta
• Tavoletta per intaglio
• Marinata, opzionale
• Spiedini < Termometro a lettura immediata
• Consigli

Medaglioni di controfiletto di bue avvolgendoli orizzontalmente in una fetta di pancetta e fissandoli con uno stuzzicadenti, come si può fare con il filet mignon. Il grasso rende dalla pancetta durante la cottura. Spoon e imbastisci il filetto con il grasso durante la cottura.

• Avvertenze

Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda di cuocere carne di manzo a 145 F, anche se la maggior parte delle persone preferisce la tenerezza di medie rare o medie.