Come cucinare un tondo con occhi cuciti

Un occhio cucito rotondo è un taglio di carne senza ossa, allungato tipicamente utilizzato per gli arrosti. È racchiuso in un rivestimento di grasso piuttosto sottile, la "cucitura" che separa il muscolo dagli altri muscoli. Conosciuto anche come un eye-of-round, il taglio fa bene in una gamma di preparazioni di cottura, in particolare arrosti lenti e altre tecniche ad alta intensità di tempo.

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Slow-Roasting

Passaggio 1

Coprire l'arrosto con sale, usando circa 4 cucchiaini per un taglio di 4 libbre. Avvolgilo in un involucro di plastica o mettilo in un contenitore ermetico. Lasciare in frigorifero, con copertura di sale, per 18 a 24 ore.

Passaggio 2

Riscaldare il forno a 225 gradi F. Posizionare una griglia per forno in posizione centrale. Asciugare la condensa dall'arrosto con un tovagliolo di carta. Ricoprilo con olio, usando circa 2 cucchiaini per un arrosto di 4 chili. Cospargere di pepe.

Passaggio 3

Riscaldare un cucchiaio di olio in una padella finché l'olio non inizia a fumare. Cuocere l'arrosto nell'olio per tre o quattro minuti su ciascun lato. Impostare l'arrosto scottato sulla griglia, sopra la teglia.

Passaggio 4

Impostare l'arrosto sulla griglia centrale del forno. Cuocere fino a quando la temperatura interna non è 115 F per un arrosto medio-raro o 125 F per un arrosto medio. Aspettatevi un tempo di cottura tra 1 1/4 e 2 1/4 ore. Spegnere il forno e lasciare l'arrosto di un ulteriore 30 a 50 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge 130 F per il medio-raro o 140 F per il medio-finito.

Passaggio 5

Lasciare riposare l'arrosto 15 minuti prima del taglio. Scolpire a fette sottili. Servire immediatamente come un pasto caldo o lasciare raffreddare e servire nei panini.

Arrosto per alte temperature

Passaggio 1

Riscaldare il forno a 500 F. Posizionare una griglia in posizione centrale. Cospargere di sale e pepe sopra l'arrosto, a piacere.

Passaggio 2

Posizionare l'arrosto sulla griglia, sopra la teglia. Mettilo nel forno. Ridurre immediatamente la temperatura a 475 F. Arrosto per 7 minuti per libbra di carne.

Passaggio 3

Spegnere il forno, lasciando la porta chiusa. Lasciate riposare l'arrosto nel forno per 2 ore e mezza. Rimuovere quando la temperatura interna raggiunge 145 F. Tagliare il più sottile possibile e servire caldo o freddo.

Cose che ti serviranno

• Occhio cucito rotondo
• Sale
• Pepe
• Olio vegetale
• Pentola da 12 pollici
• Teglia
• Teglia con bordi bordati > Suggerimenti

Per dare sapore al tuo arrosto, applica un prodotto secco delle tue erbe e spezie preferite prima di infornare. Se non riesci a trovare il controllo a tutto tondo, puoi seguire le stesse ricette di tostatura per l'occhio del mandrino, la groppa rotonda superiore o inferiore. Tuttavia, l'occhio del mandrino è in genere più grasso, il giro superiore ha una forma irregolare che rende la cottura normale difficile e la groppa rotonda inferiore tende ad avere una consistenza più dura.