Come cucinare la bistecca di pepe senza farlo durare

La bistecca al pepe può facilmente diventare dura, specialmente quando si usano tagli come lo stinco o il mandrino. Questi tagli provengono dalle gambe e dalle spalle della mucca, quindi i muscoli sono usati un po 'più del controfiletto e del fianco, per esempio. Più un muscolo viene usato, più la carne tende ad essere più dura. Ma l'uso di alcuni metodi di preparazione può rendere questi tagli più teneri in quasi tutte le ricette di bistecca al pepe.

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Marinare

Marinare la bistecca prima di prepararla può spesso impedire alla carne di diventare dura. Per una marinata per intenerire la carne, deve contenere un acido. Gli acidi aiutano ad abbattere le proteine ​​lunghe che si induriscono mentre riscaldate la carne. Perché la maggior parte delle ricette di bistecca al pepe richiedono pomodori, hai già un acido incorporato nella ricetta. Marinare la bistecca con una lattina o due di pomodori a dadini per 6 a 12 ore prima di preparare il piatto.

Tagliare contro il grano

Tagliare la bistecca contro il grano aiuta anche a non diventare duro. Anche il pezzo di carne più duro diventa molto più tenero quando viene affettato contro il grano. Tagliando una bistecca contro la sua grana, accorcia le lunghe fibre muscolari, rendendola molto più facile da masticare. Prima di tagliare la bistecca, nota la sua grana e fai i tagli perpendicolarmente con essa.

Brasato

Dopo aver marinato e tagliato correttamente la bistecca, la brasatura può ulteriormente aiutare a mantenere la carne troppo dura. Per brasare la bistecca, scottare le strisce in olio bollente per sigillare i loro succhi. Trasferire la carne in un forno olandese e cuocere a fuoco lento in un forno caldo a 325 F per 1 a 1 1/2 ore, controllando ogni 30 minuti e aggiungendo il liquido se necessario. A seconda della ricetta, il liquido potrebbe essere una miscela di acqua, brodo di carne e succo di pomodoro o acqua, pomodori schiacciati, salsa di soia e Worcestershire.

Slow Cook

Se non hai tempo per brasare la bistecca, la cottura lenta è sempre un'opzione. Con questo metodo, hai ancora bisogno di scottare le strisce di bistecca in olio bollente per sigillare i loro succhi. Ma invece di trasferirsi in un forno olandese, mettete la carne - oltre a peperoni, pomodori, condimenti e liquidi - in una pentola a cottura lenta. Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore.