Come cucinare Moghrabieh

Mogrhabieh, o couscous libanese, è un piatto molto venerato in Libano e nella regione circostante. Significato "piatto del Maghreb", moghrabieh si riferisce sia al piatto finito che al grano con cui è fatto. Il couscous libanese è più grande del couscous tradizionale e fatto di farina di semola arrotolata in palline di dimensioni perlate. Viene comunemente prodotto con un ricco brodo di pollo e cipolla e servito con pezzi di pollo cotto, cipolle e ceci.

Video del giorno

Produzione del brodo di pollo

Passaggio 1

->

Preparare il brodo di pollo e cipolla, fino a un giorno prima, se lo si desidera. Condire il pollo intero con sale, pepe, cumino e cannella o pimento, e rosolare nell'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto con le cipolle fino a doratura uniforme, per circa 10 minuti.

Passaggio 2

->

Aggiungi abbastanza acqua per coprire completamente il pollo, oltre a diverse foglie di alloro, e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è completamente cotto, o circa un'ora. Togliere il pollo e le cipolle e mettere da parte. Scartare le foglie di alloro.

Passaggio 3

->

Rimuovere le ossa e la pelle dal pollo e tagliare la carne in grossi pezzi.

Cooking the Moghrabieh

Step 1

->

Far bollire il moghrabieh secco in acqua leggermente salata per 10 minuti, quindi scolare.

Passaggio 2

->

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella grande e pesante, finché non diventa luccicante, quindi aggiungere il moghrabieh sgocciolato e far rosolare per alcuni minuti, mescolando spesso per evitare di attaccare, fino a quando diventa dorato. Aggiungete il brodo di pollo riservato, più cumino e cannella o pimento e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando il couscous non sarà cotto a fondo, circa 15 minuti.

Passaggio 3

->

Aggiungete la carne di pollo, le cipolle e una lattina di ceci cotti, sciacquate bene e fate sobbollire fino a che non scaldano, circa cinque minuti. Condire a piacere e servire immediatamente.

Cose che ti serviranno

• Moghrabieh essiccato
• Pollo intero per arrostire
• Cipolle
• Olio d'oliva
• Sale e pepe
• Pimento
• Cumino
• Foglie di alloro
• Ceci cotti
• Vaso di grandi dimensioni
• Attrezzatura da cucina di base

Suggerimenti

• Il mix di spezie moghrabieh preconfezionato può essere trovato in molti mercati del Medio Oriente, da utilizzare al posto del cumino, pimento, cannella e alloro le foglie. Il burro chiarificato può essere usato al posto dell'olio d'oliva per rosolare il moghrabieh, se lo si desidera. Il piatto finito può essere tenuto, ben coperto, in frigorifero fino a 48 ore.

Avvertenze

• Prestare attenzione durante il riscaldamento dell'olio e non lasciare mai la stufa incustodita. Supervisionare i bambini in cucina in ogni momento.Assicurarsi che il pollo sia cotto a fondo prima di servire.