Come cucinare un arrosto medio in una pentola del crock

Le pentole del coccio sono sinonimo di lunghe trecce e lenti stufatura - metodi di cottura che tengono la carne sopra 210 gradi Fahrenheit per diverse ore - ma se si monitora la temperatura interna di un arrosto, è possibile rimuoverlo quando raggiunge medie rare, o 130 F. Una quantità significativa di tessuto connettivo si scioglie anche la temperatura sale, perché ci vuole un paio d'ore prima che un Crock-Pot raggiunga la temperatura massima. I tagli teneri offrono la massima appetibilità quando sono cotti a mediamente rari, quindi con un arrosto ricavato dal lombo o dalla sezione costale per ottenere i migliori risultati.

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Passaggio 1

Riscaldare l'arrosto a temperatura ambiente in un piatto poco profondo rivestito con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità. Il manzo ha bisogno di circa 30 minuti per libbra per riscaldarsi dalle temperature refrigerate a temperatura ambiente, non superiore a 2 ore.

Passaggio 2

Salare l'arrosto quando lo si prepara per scaldarlo. Il semplice sale grosso ha un impatto significativo sulla tenerezza se lo si applica presto alla carne.

Passaggio 3

Cucinare l'arrosto su tutti i lati con olio bollente sul fornello, se lo si desidera. Il manzo non rosola in una pentola di terracotta e, sebbene opzionale, il piano cottura che brucia prima della cottura migliora la consistenza e il sapore dell'arrosto.

Passaggio 4

Posizionare l'arrosto nella pentola di terracotta con circa 1 tazza di brodo, brodo o acqua. Se vuoi aggiungere verdure, come mirepoix, carote a dadini, cipolle e sedano, o pungenti, come l'aglio schiacciato, fallo ora.

Passaggio 5

Inserire la sonda di un termometro digitale nel centro dell'arrosto e posizionare il display della temperatura all'esterno di Crock-Pot. Assicuri il coperchio sul Crock-Pot. Il cavo resistente al calore tra la sonda e il display della temperatura non deve interferire con il fissaggio del coperchio; i cavi sono sottili, schermati e flessibili. Tuttavia, se il cavo impedisce al coperchio di sigillare completamente il Crock-Pot, avvolgere un pezzo di pellicola di plastica sulla giuntura tra il coperchio e il coccio per evitare la fuoriuscita di vapore.

Passaggio 6

Imposta il vaso di terracotta su "Alto". Se il tuo modello di termometro ha un allarme che ti avverte quando raggiunge una temperatura impostata, programmalo per avvisarti quando l'arrosto raggiunge 130 F.

Passaggio 7

Cuocere l'arrosto finché raggiunge una temperatura interna di 130 F, o circa 2 ore. Prendi l'arrosto dalla pentola e lascialo riposare per 5 minuti prima di servire.