Riso Farina e zucchero nel sangue

Tutti gli alimenti a base di carboidrati hanno qualche effetto sul livello di zucchero nel sangue, alcuni più di altri. Sia la farina di riso bianco e marrone aumenterà il livello di zucchero nel sangue, ma il riso bianco avrà probabilmente un effetto maggiore perché è stato raffinato e ha meno fibre. Se stai gestendo il diabete o stai cercando di stabilizzare il livello di zucchero nel sangue per tutta la giornata, è utile sapere esattamente come la farina di riso può influenzarlo.

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Carboidrati e zucchero nel sangue

Di tutti e tre i macronutrienti - proteine, grassi e carboidrati - i carboidrati sono quello con il più grande effetto sullo zucchero nel sangue. I carboidrati provengono da alimenti come pane, pasta, riso, fagioli, latte e frutta e verdura. Dopo aver mangiato carboidrati, il tuo corpo li scinde in zuccheri, che vengono poi assorbiti nel flusso sanguigno e forniscono energia al tuo corpo. I carboidrati semplici in alimenti come torte, caramelle e biscotti, così come frutta, latte e cereali raffinati, vengono scomposti rapidamente e hanno un effetto più immediato sullo zucchero nel sangue; carboidrati complessi da cereali integrali e verdure sono digeriti più lentamente e hanno un impatto più lieve sulla glicemia.

Riso integrale e riso bianco

I cereali integrali hanno un effetto minore sullo zucchero nel sangue rispetto ai cereali raffinati perché contengono più fibre e vengono digeriti più lentamente. Il riso integrale è un chicco intero, mentre il riso bianco no. Durante la lavorazione, la crusca e il germe - e la maggior parte della fibra - vengono rimossi dal riso bianco, lasciando solo l'endosperma amidaceo. Il riso integrale, d'altra parte, conserva tutte le parti del grano ed è una buona fonte di fibre. Questa differenza è fondamentale per comprendere i diversi effetti della farina di riso bianco e marrone sullo zucchero nel sangue.

Riso e indice glicemico

L'indice glicemico è una misura di come un particolare alimento a base di carboidrati influisce sullo zucchero nel sangue. Più alto è il punteggio, più il cibo aumenta la glicemia. Su una scala da 1 a 100, i cibi con indice glicemico inferiore a 55 sono considerati a basso indice glicemico; i cibi con un indice glicemico compreso tra 56 e 69 sono glicemici medi e quelli con un punteggio da 70 a 100 sono glicemici elevati. Il riso integrale ha un indice glicemico di 50, mentre il riso bianco ha un indice glicemico molto più alto di 89.

Uso della farina di riso

Se segui una dieta priva di glutine, la farina di riso è una pratica alternativa alla farina di frumento. Scegli la farina di riso integrale quando possibile per ridurre al minimo le fluttuazioni di zucchero nel sangue, che possono portare a bassa energia e malumore. È possibile utilizzare la farina di riso integrale come sostituto della farina di frumento nei prodotti da forno e pasta, come addensante per salse e come rivestimento per pesce e pollo.