Come usare Minuto Tapioca nella cottura senza glutine

Per chi soffre di recente diagnosi di celiachia, l'adeguamento a una dieta priva di glutine è un importante cambiamento dello stile di vita. Grani contenenti glutine come grano, segale e orzo sono presenti in un numero sorprendente di alimenti, il che significa che i pazienti celiaci devono diventare lettori di etichette diligenti. Ci sono molti cibi pronti senza glutine sul mercato, e cuochi e panettieri dedicati imparano a conservare le loro dispense con ingredienti naturalmente privi di glutine come la tapioca.

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Intolleranza al glutine

Sebbene alcune persone siano allergiche al grano, i problemi del glutine di solito derivano da una sensibilità o intolleranza. Queste sono reazioni avverse che non derivano da un malfunzionamento del sistema immunitario, come fanno le vere allergie alimentari. La più nota di queste reazioni avverse è la celiachia, che induce il corpo a lanciare un attacco doloroso alle ciglia che rivestono l'intestino e assorbono i nutrienti. L'unico modo per alleviare i sintomi è di evitare i cereali che contengono glutine e proteine ​​correlate.

Cottura senza glutine

La cottura senza glutine utilizza una varietà di amidi e farine per sostituire cereali proibiti come grano, segale, farro e triticale. Il grano e altri cereali contenenti glutine sono i migliori per molti tipi di cottura e nessuna singola farina priva di glutine è una sostituzione diretta. Farine e amidi senza glutine non producono un impasto elastico come fa il grano, quindi la cottura senza glutine di solito include agenti gelificanti come la gomma xantana per migliorare la consistenza. La maggior parte delle ricette e dei mix include farine multiple per creare un sapore e una consistenza accettabili. Una sostituzione di farina comune è l'amido di tapioca.

Tapioca Minuto

La tapioca è un amido raffinato dalla radice della manioca, un raccolto di radici che funge da alimento dietetico in tutte le regioni tropicali del mondo. L'amido raffinato viene solitamente venduto in granuli che producono perle gelatinose quando vengono cotti. I grani più grandi fanno le perle giganti che si trovano nel tè a bolle, mentre i più piccoli producono la tapioca "istantanea" a cottura rapida, meglio conosciuta con il marchio Minute Tapioca. L'amido di tapioca puro è disponibile in una consistenza simile alla farina, ma se non lo usi regolarmente, è spesso meglio tenere in mano il tapioca Minuto per i dolci e macinarlo quando è necessario utilizzarlo per la farina.

Uso del forno

Un frullatore o un macinacaffè può trasformare i granuli di tapioca in polvere in amido di tapioca in polvere in pochi secondi. Utilizzare l'amido in combinazione con altri sostituti della farina senza glutine come amido di patate, farina di riso, farina di mais e radice di freccia per creare una consistenza e un sapore adatti per ogni ricetta. Queste miscele di farina possono essere utilizzate per torte, biscotti, frittelle, waffle, pane, biscotti e molti altri prodotti da forno.I ripieni di torta addensati con amido di tapioca manterranno la loro consistenza quando congelati e scongelati, rendendola una scelta migliore rispetto alla maizena.