Come cucinare pesce marinato

Il pesce contiene poche proteine ​​grasse e abbondanti, ma quando viene macerato in pastella e immerso nell'olio bollente, il suo stato di cibo salutare un colpo. Impanare e friggere non è l'unico modo per rendere delizioso un filetto di pesce. Il pesce marinato contribuisce al sapore ma aggiunge poche calorie al piatto finito. A differenza delle marinate per carne rossa e pollame che in genere si immergono per periodi più lunghi, le marinate di pesce incorporano generalmente sapori più leggeri per le macerazioni più brevi. Personalizza i sapori della tua marinata con il pesce che stai utilizzando.

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Passaggio 1

Decidi il tuo profilo aromatico preferito prima di mescolare la tua marinata. Pesce bianco dolce come pesce gatto o trota prende una marinata più delicata di succo di agrumi leggero o vino bianco con un pizzico di timo o basilico, mentre un pezzo di tonno o salmone più robusto aromatizzato resiste alla salsa di soia o aceto di sidro di mele.

Passaggio 2

Unire un liquido leggermente acido con olio d'oliva in un rapporto di 5 parti di liquido in 1 parte di olio e inserire gli ingredienti nella busta di plastica. Se stai usando un succo fortemente acido come limone o lime, diluiscilo con un acido più debole; altrimenti gli acidi forti denatureranno le proteine ​​nel pesce prima che colpisca il piatto. Le marinate sono in gran parte una questione di gusti personali, quindi immergiti il ​​dito nella miscela di marinata prima di mettere il pesce nella busta per assaggiare l'equilibrio dei sapori e correggerlo a tuo piacimento.

Passaggio 3

Ravviva la marinata con spezie intere o spezzate a tua scelta. Pepe nero o verde, foglie di alloro, rametti di rosmarino, zenzero fresco o in polvere e pepe di cayenna sono alcune possibilità per aromatizzare i vostri pesci. Assaggia di nuovo la marinata e modifica le spezie secondo i tuoi gusti.

Passaggio 4

Aggiungere i filetti di pesce o le bistecche al sacchetto e spremere più aria possibile prima di sigillare il sacchetto. Rimuovere l'aria assicura che il pesce abbia il maggior contatto possibile con la marinata. Impostare la busta sigillata in frigorifero per almeno 20 minuti e non più di 1 ora.

Passaggio 5

Riscaldare appena l'olio d'oliva per coprire il fondo della padella a fuoco alto. Se stai usando una padella antiaderente, trasforma la fiamma in media; temperature superiori a 500 F possono influire sulla finitura delle pentole antiaderenti. Quando l'olio diventa molto liquido, è pronto per il pesce.

Passaggio 6

Rimuovere il pesce dalla marinata e scuotere via l'umidità in eccesso che si attacca al pesce; questo diminuirà a scoppiare quando il liquido colpisce l'olio bollente.

Passaggio 7

Adagiare i filetti di pesce nella padella senza affollarli e cuocerli per 3 o 6 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il pesce più spesso richiede un tempo di cottura più lungo. Se i filetti hanno ancora la loro pelle, cuocili prima verso l'alto, in modo che il pesce abbia una pelle deliziosamente croccante.

Passaggio 8

Capovolgere il pesce con una spatola o una pinza da cucina e cuocere per altri 3 o 5 minuti o fino a quando non si vede che il pesce è diventato opaco per tutto il suo spessore.

Passaggio 9

Spostare il pesce su un piatto da portata o su un piatto da portata e guarnire con una fetta di limone o con rametti di erbe fresche.

Cose che ti serviranno

• Olio d'oliva
• Succo di agrumi, facoltativo
• Aceto, facoltativo
• Vino bianco, facoltativo
• Salsa di soia, opzionale
• Spezie
• Autosigillante sacchetto di plastica
• Padella
• Pinza o spatola da cucina

Suggerimenti

• A differenza delle carni e del pollame, il pesce non ha bisogno di riposare dopo la cottura, quindi servite immediatamente il pesce marinato. Un termometro per carne può aiutarti a misurare la cottura con filetti e bistecche più spessi; il pesce cuoce a circa 145 F, quindi controllate la temperatura al centro delle porzioni spesse.

Avvertenze

• Se sei incinta o stai servendo pesce per bambini piccoli, evita pesci che potrebbero avere alti livelli di mercurio. Le specie erbivore più piccole come la tilapia e gli onnivori come il pesce gatto hanno concentrazioni di mercurio inferiori rispetto ai grandi predatori come squali, pesce spada e tonni, quindi godetevi più spesso la specie precedente.