Come cucinare la lonza di agnello con l'osso

Il lombo d'agnello con osso è un grande taglio di carne più tenero quando cucinato rispetto al tradizionale lombo d'agnello. Il lombo di agnello tradizionale viene arrotolato con l'osso rimosso, che può causare l'asciugatura della carne più velocemente. Mentre ci sono altri modi per preparare il lombo di agnello con osso incluso il fumo e la stagionatura, l'unico metodo pratico per la maggior parte degli chef casalinghi a causa delle dimensioni è quello di cuocere la carne nel forno. La lombata di agnello con osso richiede di cuocere il lombo di agnello un po 'più a lungo del tradizionale lombo di agnello senz'ossa, ma il sapore in più e la carne succulenta valgono pochi minuti in più per libbra.

Video del giorno

Passaggio 1

Rimuovere il lombo di agnello con osso dal frigorifero e avvolgerlo con un foglio di plastica. Mettilo sul bancone per farlo riscaldare a temperatura ambiente, che dovrebbe richiedere circa un'ora.

Passaggio 2

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.

Passaggio 3

Rimuovere l'involucro di plastica e spazzolare la parte esterna della lombata di agnello con burro fuso non salato e olio extra vergine di oliva su un tagliere o superficie di lavoro pulita. Strofinare la parte esterna del lombo di agnello con osso con sale marino o sale kosher e pepe nero macinato a piacere.

Passaggio 4

Posizionare il lombo di agnello con osso in una griglia per arrosti in una grande teglia. Stringere i lati della griglia per stringere delicatamente il lombo di agnello.

Passaggio 5

Mettere il lombo di agnello nel forno sul cestello centrale per 90 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura.

Passaggio 6

Controllare la temperatura interna del lombo di agnello con osso con un termometro a lettura immediata nel punto più spessa senza toccare l'osso. Il lombo di agnello dovrebbe avere un minimo di 120 gradi F all'interno per carni rare, da 130 a 135 gradi F per medie rare e da 140 a 145 gradi F per medie.

Cose che ti serviranno

• 2 lb. lombo di agnello con osso
• Involucro di plastica
• Spazzolino per alimenti
• 2 cucchiaini. burro non salato fuso
• 1 cucchiaio. olio extravergine di oliva
• Tagliere o piano di lavoro pulito
• Sale marino o kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• Vaschetta per arrosto con griglia per arrosti
• Termometro a lettura immediata < Rosmarino fresco tritato o essiccato, facoltativo, a piacere
• Consigli

Puoi strofinare il lombo di agnello con il rosmarino fresco tritato o essiccato a piacere per un po 'di sapore in più quando si applica il sale marino o kosher sale e pepe macinato fresco.

• Avvertenze

Evitare di cuocere il lombo di agnello con osso in modo da renderlo medio-raro, poiché la carne inizierà ad asciugarsi e a perdere sapore.