Come cucinare la bistecca di fianco alla griglia più succosa di Londra

Non è necessario soffiare completamente la dieta o il contenuto del portafoglio quando si è alla ricerca di un pezzo di carne rossa tenero e succoso. La bistecca di fianco, che viene tagliata dall'addome del manzo, è più snella rispetto ai tagli più costosi e molto meno costosa. Quando sei a Londra, fai bistecca di fianco, risulta sempre succulenta e piena di sapori, ma mentre è semplice da preparare, non funziona come un pasto dell'ultimo minuto.

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Passaggio 1

Marinare la carne. Mescola il vino con il tuo olio e condimenti preferiti e versa il composto in una busta con cerniera di plastica. Mettere la bistecca sul fianco nella busta con la marinata, sigillare il sacchetto e metterlo in frigorifero. Lasciare macerare la carne per almeno due ore, ma se vuoi un manzo tenero veramente succoso, dagli otto alle 24 ore. Girare periodicamente la busta in modo che tutti i lati della carne vengano esposti alla marinata per un uguale periodo di tempo. Se preferisci, sostituisci il vino con aceto o succo di limone. Una marinata a base acida è la migliore quando stai cercando di concedere carne poco costosa.

Passaggio 2

Cuocerlo in padella. Il termine broil di Londra si riferisce alla tecnica di cottura alla griglia o alla griglia di carne in padella a fuoco vivo, piuttosto che a un particolare taglio di carne. Mentre altri tagli di carne poco costosi sono adatti per la cottura alla griglia, la bistecca di fianco si presta perfettamente a questo metodo di cottura. Se si utilizza una padella a fuoco alto sul piano di cottura o una teglia in forno a 500 gradi, cuocere la carne solo 3-5 minuti su ciascun lato. Parte della chiave per la succosa bistecca sul fianco non lo sta cucinando oltre una fase di cottura mediamente rara.

Passaggio 3

Lascia riposare. Rimuovere la bistecca laterale dalla padella e posizionarla su un tagliere per diversi minuti. Lo chef e scrittore gastronomico J. Kenji Lopez-Alt consiglia di dare alle bistecche 10 minuti di tempo di riposo. Mentre la superficie esterna della carne si raffredda leggermente, l'umidità all'interno viene ridistribuita in modo uniforme e non si estinguerà proprio quando ci si taglia dentro.

Passaggio 4

Tagliarlo sottile. L'autrice di libri di cucina Susan Westmoreland, nel libro "The Goodhousekeeping Cookbook", dice che un altro fattore chiave per la tenerezza di Broil di Londra riguarda il modo in cui lo affettate. Dopo aver lasciato riposare la bistecca, utilizzare un coltello per fare delle fette sottili contro la grana naturale della carne. Affettare diagonalmente le ciocche di carne per la massima tenerezza quando si prende un morso.

Cose che ti serviranno

• Bistecca di fianco
• Succo di vino, aceto o limone
• Olio
• Condimenti
• Sacchetto di plastica con cerniera
• Padella o teglia
• Tagliere > Coltello affilato
• Puntali

La medicazione in vinaigrette in bottiglia rende una marinata veloce e conveniente, e l'aggiunta di salse acquistate in negozio come soia, Tabasco o Worcestershire aumenta le capacità di miglioramento del sapore della marinata in un attimo.Finché includi un elemento acido, puoi stimolare i tuoi modi creativi di marinare la bistecca di fianco. Conservare gli avanzi in un contenitore con i succhi della padella di cottura. La bistecca di fianco è deliziosa fredda in sandwich o su un'insalata abbondante. Puoi riscaldarlo nuovamente, ma corri il rischio di asciugarlo o renderlo più duro. Lasciala cuocere a fuoco basso con i succhi riservati per i migliori risultati.

• Avvertenze

Eliminare la marinata usata. Riutilizzare una marinata può causare intossicazione alimentare perché gli ingredienti sono stati esposti a carne cruda.