Come cucinare la carne di capra nel forno

La carne di capra si presta alla semplice cottura al forno, comprese le tecniche a secco come la tostatura. Puoi anche brasare la carne che è meno tenera o cuocere i tagli più sottili come bistecche o braciole. La carne di capra è apprezzata dai commensali negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Anche se la carne di un animale adulto può essere dura se non preparata correttamente, la carne di una giovane capra è deliziosamente mite, tenera e succosa, con un sapore simile alla carne di cervo o di manzo.

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Torrefazione salata

Fase 1

Tagliare il grasso visibile da un taglio tenero come un gambo o una gamba, quindi spazzolare leggermente la carne su entrambi i lati con la cottura olio per tenerlo umido.

Passaggio 2

Aggiungere verdure come spicchi di patate, rape, cipolline o carote affettate, se lo si desidera.

Passaggio 3

Posizionare la carne su una griglia in una tostatrice o teglia, quindi cospargere la capra con sale e pepe, erbe e spezie, come timo, salvia o paprica, se lo si desidera. In alternativa, puoi marinare la carne di capra con una soluzione semplice composta da aceto, olio e condimenti prima della tostatura. Marinare la carne in frigorifero fino a 14 ore.

Passaggio 4

Posizionare la padella in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit e cuocere la capra fino a raggiungere il livello desiderato di cottura. Un arrosto di gamba richiede circa 20 a 30 minuti per libbra, mentre un gambo richiede circa 45 minuti per libbra. Guarda attentamente la carne per evitare di cuocere troppo.

Passaggio 5

Lasciare riposare la carne per almeno 5 minuti prima di servire.

Brasatura lenta

Fase 1

Strofinare un arrosto con olio da cucina, quindi cospargere di sale e pepe secondo le proprie preferenze. Sebbene sia possibile brasare qualsiasi taglio di capra, la tecnica funziona particolarmente bene per gli arrosti tagliati da zone muscolari come la spalla o la groppa.

Passaggio 2

Coprire il fondo di una padella pesante con olio da cucina. Metti la padella su un fornello a fuoco medio-alto, quindi fai dorare la carne, girandola con delle pinze, finché entrambi i lati sono dorati. Se ti piace, puoi friggere cipolla e aglio tritati nella stessa padella.

Passaggio 3

Trasferire la carne in una teglia o in un forno olandese. Versare il brodo di manzo e aggiungere i pomodori in scatola a cubetti, se lo si desidera. Puoi anche usare liquidi come birra, vino o succo di mela. Usa abbastanza liquido per portare il livello a circa metà dell'altezza della carne. Puoi coprire interamente la carne se vuoi carne di capra in umido.

Passaggio 4

Coprire la padella con cura e cuocere la carne a 325 F fino a quando non si presenta una forchetta. In alternativa, è possibile posizionare la padella sul fornello e far sobbollire delicatamente il liquido su basso o medio-basso. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni della carne, ma la maggior parte degli arrosti richiede almeno 2 ore. Controllare la carne spesso e aggiungere più liquido per sostituire qualsiasi liquido che evapora.

Cottura rapida

Fase 1

Preriscaldare la griglia del forno e posizionare la griglia del forno a 4-5 pollici sotto il fuoco.

Passaggio 2

Tagliare il grasso sui bordi di tagli sottili di carne come bistecche, filetti o braciole. Effettuare i tagli ad intervalli di 1 pollice per mantenere la carne da arricciare sotto il broiler. Non penetrare la carne con il coltello; la puntura della carne provoca la perdita di succhi di carne.

Passaggio 3

Strofinare la carne su entrambi i lati con olio da cucina. Se ti piace, strofinare entrambi i lati con uno spicchio d'aglio.

Passaggio 4

Rivestire la padella con olio o spray antiaderente, quindi posizionare la carne sulla padella. Cospargere la carne con sale e pepe, se lo si desidera.

Passaggio 5

Cuocere la carne alla griglia, girandola una volta, fino a raggiungere il livello desiderato di cottura. Un chop, una bistecca o un filetto di media rara con uno spessore di circa 1 pollice richiede circa 5 minuti per parte. Aggiungi un minuto in più su ciascun lato per la carne cotta a media.

Avvertenze

• Utilizzare un termometro per carne per garantire che la vostra carne di capra sia cotta a una temperatura sicura. La carne è medio-rara quando il termometro registra 145 F. Se si preferisce la carne cucinata a un livello medio di cottura, cuocerla a 160 F. La carne sotto 145 F potrebbe non essere sicura da mangiare.