Come cucinare Perogie fresche sul fornello

I perogi sono parte di una famiglia mondiale di pasta ripiena e gnocchi, con parenti stretti in molte tradizioni culinarie di tutto il mondo. Sono fatti avvolgendo una piccola quantità di cibo saporito in pasta, che è poco costoso e di riempimento. Gli involucri possono essere spessi o sottili, i ripieni fatti con carne, patate, formaggio o frutti di mare, e gli gnocchi possono essere bolliti, al vapore o fritti, ma la somiglianza è sempre visibile. I perogi sono una variazione dell'Europa orientale sul tema. In America di solito sono pieni di patate o ricotta, ma cavoli, crauti, salsicce e persino frutta sono tutte opzioni tradizionali.

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Passaggio 1

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua sul fornello, con 1 cucchiaio. sale per ogni litro d'acqua.

Passaggio 2

Eliminare la farina in eccesso dai perogi e rilasciarli nell'acqua in piccoli lotti. L'acqua dovrebbe rimanere a ebollizione per tutto il tempo.

Passaggio 3

Bollire ciascun lotto di perogie per circa cinque minuti, a seconda dello spessore dei wrapper. Di solito non sono fatti quando galleggiano, ma hanno bisogno di un altro minuto o due perché i wrapper si ammorbidiscano. Provalo raccogliendo un pergie e pizzicando il bordo - dove l'impasto è spesso - per vedere se è cotto fino in fondo.

Passaggio 4

Rimuovere ogni partita in una padella, se preferite la doratura, e friggerli in una piccola quantità di burro mentre il lotto successivo bolle. Se non fai dorare le tue perogie, gettale con una piccola quantità di burro per evitare di attaccarle e tenerle al caldo in una ciotola da portata.

Passaggio 5

Servire i perogie a caldo. Gli accompagnamenti tradizionali includono panna acida, cipolle fritte e kielbasa fritto o grigliato.

Cose che ti serviranno

• Pentola grande o forno olandese
• Sale
• Cucchiaio con fessure o schiumatoio con manico in bambù
• Padella (opzionale)
• Burro (opzionale)
• Ciotolina < Condimenti e accompagnamenti come cipolle fritte, kielbasa o panna acida
• Suggerimenti

Produci perogie di dessert quando le prugne e le ciliegie sono di stagione. Affetta il frutto e avvolgi le semifere o da due a tre ciliegie tagliate a metà in ogni pezzo di pasta. Lessali come faresti con i perogi regolari, e servili con panna e una spolverata di zucchero. Alcuni cuochi preparano perogie come le potsticker cinesi friggendole da un lato fino al marrone, poi versando in una tazza d'acqua e coprendo la padella con un coperchio. Cuocere a vapore le perogie per cinque minuti, scolare l'acqua in eccesso e servire caldo.