Come cucinare Petto per panini tagliuzzati in forno

Il petto di manzo è uno dei tanti tagli di carne che sono stati trasformati in specialità salate da cuochi ingegnosi. Nel suo stato nativo petto è così incredibilmente difficile che potrebbe facilmente essere scambiato per un giocattolo da masticare di un cane o un pezzo di un vecchio stivale. Eppure, dopo una lunga e lenta cottura, si trasforma in carne tenera, succosa e ricca di aromi, pronta per essere affettata o sminuzzata. I panini a brandelli di petto sono di solito fatti con il petto di manzo alla brace, ma puoi usare il forno se non hai un barbecue tipo fumatore.

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Passaggio 1

Punteggio del grasso sul petto con un coltello affilato, ma non rimuoverlo dalla carne. Strofinare accuratamente le superfici con uno strofinamento di spezie secco commerciale o fatto in casa. Questi includono normalmente peperoncino in polvere, cipolle in polvere, aglio in polvere, paprika e vari tipi di peperoncino macinato.

Passaggio 2

Avvolgere il petto e lasciarlo nel frigorifero durante la notte, in modo che i sapori possano iniziare a penetrare nel manzo.

Passaggio 3

Preriscaldare il forno il giorno successivo a 300 gradi Fahrenheit. Scartare il petto e metterlo in una teglia. Mettilo nel forno preriscaldato.

Passaggio 4

Arrostire lentamente il petto per 4-8 ore, a seconda delle sue dimensioni e dello spessore, fino a quando non è tenero. Solitamente raggiungerà una temperatura interna compresa tra 185 e 200 gradi Fahrenheit nel momento in cui viene eseguita.

Passaggio 5

Avvolgere il petto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti, preferibilmente un'ora, prima di iniziare a tagliare e sminuzzare.

Passaggio 6

Tagliare il grasso dalla superficie del petto cotto. Può avere un muscolo triangolare, chiamato "punto", attaccato alla cima. Se è così, tagliala e tagliala separatamente, perché la grana della carne scorrerà in una direzione diversa.

Passaggio 7

Tagliare la carne attraverso il grano in sezioni larghe 1 1/2 a 3 pollici. Usa due forchette per sminuzzare la carne in pezzi grossi e filamentosi. Non distruggerlo troppo finemente. Toss con la tua salsa barbecue preferita e impilare la carne su panini morbidi.

Cose che ti serviranno

• 1 pezzo di petto, da 4 a 12 libbre a scelta
• Sfregamento commerciale o in casa a secco
• Teglia grande
• Foglio di alluminio
• 2 forchette
• Salsa barbecue
• Panini morbidi

Consigli

• Il petto può essere cotto più velocemente, se meno autenticamente, aggiungendo una piccola quantità di acqua o brodo di carne alla teglia e cuocendolo sotto una copertura. Il tradizionale petto di manzo alla brace viene preparato su un affumicatoio al barbecue in stile barbecue.