Come cucinare un petto di tacchino disossato in un forno francese rotondo Le Creuset

Tutti i buongustai che trasportano carte possono esaltare le virtù dei forni francesi di Le Creuset. Un forno olandese piuttosto elaborato, questo luminoso e smaltato fornello in ghisa è considerato uno dei migliori recipienti da cucina disponibili. Una società francese, Le Creuset, iniziò nel 1925 quando Armand Desaegher e Octave Aubecq unirono i loro talenti per creare questo leggendario pentolame. Il forno francese è un vaso versatile adatto a tutto, dalla cottura delle casseruole alla creazione di un coq au vin impeccabile. Se in genere si arrostisce un petto di tacchino in una teglia, provalo in uno dei forni tondi francesi di Le Creuset.

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Passaggio 1

Sciacquare il petto di tacchino sotto l'acqua fredda. Asciugare con un tovagliolo di carta e inserire il seno in un sacchetto di plastica richiudibile da 3 galloni.

Passaggio 2

Unire il sale, lo zucchero e l'acqua in una ciotola e mescolare accuratamente. Versare la miscela di salamoia sul petto di tacchino nella busta. Aggiungi quattro e cinque rametti di salvia, elimina l'aria e sigilla la busta. Salare il petto di tacchino in frigorifero durante la notte.

Passaggio 3

Rimuovere la busta dal frigorifero e aprirla il giorno successivo. Lasciare riscaldare leggermente il tacchino a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Rimuovere il seno dalla salamoia e sciacquarlo sotto acqua fredda. Asciugare accuratamente con carta assorbente.

Passaggio 4

Preriscaldare il forno a 500 gradi F. Se il tuo forno francese ha manici in plastica, non potrai utilizzarlo a questo livello di calore e dovrai compensare cucinando alla temperatura massima consentita per più tempo periodo di tempo.

Passaggio 5

Posizionare il petto di tacchino su un piatto e inserire con cura le dita tra la pelle e il seno. Una volta che hai abbastanza della pelle allentata, strofina l'olio d'oliva lungo l'intero seno tra la pelle e la carne.

Passaggio 6

Sciogliere il burro a fuoco medio nel forno francese. Togliere la padella dal fuoco una volta che il burro si è sciolto.

Passaggio 7

Stendere carote, mele, cipolla, spicchi d'aglio e rametti di timo sul fondo del forno francese. Metti il ​​petto di tacchino sopra le verdure e la frutta. Inserire un termometro nella parte più spessa del seno, evitando l'osso. Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda di cuocere la carne a una temperatura sicura per il consumo e il tacchino dovrebbe essere cotto a 165 gradi F.

Fase 8

Cospargere il petto con pepe.

Passaggio 9

Posizionare la pentola Le Creuset scoperta nel forno e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la pelle inizia a diventare marrone.

Passaggio 10

Abbassare la temperatura a 350 gradi F e montare il coperchio sulla pentola.

Passaggio 11

Cuocere il tacchino per 1 1/2 o 2 ore o finché il termometro non registra una temperatura di sicurezza.Occasionalmente imbastire il seno con i succhi sul fondo del piatto.

Cose che ti serviranno

• 1 petto di tacchino da 2 a 4 libbre
• salviette di carta
• 2 sacchetto di plastica richiudibile da 1/2 a 3 galloni
• 1/4 di tazza di sale marino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 8 tazze di acqua
• da 8 a 10 rametti di salvia, divisi
• cucchiaio a manico lungo
• grande ciotola
• piastra
• da 3 a 4 cucchiai di burro mescolati con olio di canola
• 2 carote tritate grossolanamente
• 2 sbucciate grossolanamente, mele Jonathan
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 5 spicchi d'aglio sbucciati
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino pepe fresco screpolato
• Guanti da forno
• Baster

Consigli

• Accertati che il tuo forno francese Le Creuset sia abbastanza grande da accogliere pienamente le dimensioni del petto di tacchino. Servire il tacchino con le verdure cotte e le mele dalla pentola. I mirtilli rossi conditi con una vinaigrette all'arancia e mandorle completano il pasto. Puoi usare questa tecnica di cottura con un pollo arrostito.

Avvertenze

• Il ferro e lo smalto diventano molto caldi durante il processo di cottura, quindi è fondamentale usare guanti da forno quando si toccano il coperchio o le maniglie.