Come convezione arrostire un petto

Molti forni di fascia alta offrono sia convezione e cottura convenzionale. Un forno a convezione ha una ventola nella parte posteriore che soffia intorno all'aria calda, creando una temperatura uniforme per tutto il forno, a differenza dei forni tradizionali che hanno spesso punti caldi e freddi a causa del loro elemento riscaldante fisso. La cottura del petto in un forno a convezione non è molto diversa da quella di un forno tradizionale, ma è necessario tenere a mente alcune cose.

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Prima della torrefazione

Rimuovere il petto dal frigorifero circa un'ora prima di essere pronto per arrostirlo nel forno a convezione in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente, tenendolo coperto con pellicola trasparente o foglio di alluminio. Rimuovere il petto prima della cottura renderà più preciso il tempo di cottura perché la carne non dovrà scaldarsi nel forno prima che inizi effettivamente a cuocere. Dopo che il petto ha riposato un'ora a temperatura ambiente, è possibile condire l'esterno di esso con olio, sale e pepe e le spezie fresche o essiccate che si desidera utilizzare per il sapore.

Correzione per convezione

Se si utilizza una ricetta standard non scritta per un forno a gas convenzionale che utilizza un tipico elemento riscaldante, è necessario ridurre la temperatura iniziale del forno a convezione di 25 gradi. Questo aiuta a correggere l'aria calda che circola in un forno a convezione, cucinando i cibi più velocemente. Oltre a ridurre la temperatura di cottura, si dovrebbe ridurre il tempo di cottura del 20 percento se si utilizza una ricetta standard.

Metodo ad alto calore

La cottura del petto a fuoco elevato aiuta a garantire una crosta esterna croccante, specialmente quando il petto è ricoperto da una spice o uno straccio di zucchero o marinata, e un tenero, succoso all'interno. Per cucinare il petto con il metodo ad alta temperatura in un forno a convezione, cuocere il petto a 350 per 15 minuti per libbra. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 30 minuti dopo averla tolta dal forno.

Lenta e bassa

Cottura del petto a una temperatura inferiore, spesso indicata dagli chef, poiché il metodo lento e basso si traduce in carne tenera con un esterno morbido e interno succulento. Cuocere il petto a 200 gradi Fahrenheit su una teglia bordata per 2 ore per 1 kg di carne. Avvolgere il petto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Controllare la temperatura

La punta di petto di cottura seguendo una ricetta e il tempo di cottura specificato è un buon punto di partenza, ma controllare la temperatura interna con un termometro a lettura immediata a circa metà del centro del petto vi permetterà di cucinare carne esattamente come desideri Per le carni rare, la temperatura interna dovrebbe essere tra 120 e 125 gradi Fahrenheit; Da 130 a 135 per medie rare; Da 140 a 145 per media; 160 e sopra per il petto ben fatto.