Come la carne di cervo

La carne di cinghiale è un modo economico per conservare la carne per un anno. È possibile conservare la carne di cervo con uno dei due metodi: imballaggio a caldo o imballaggio a freddo. Confezionamento a caldo significa cuocere la carne prima di infornare; con l'imballaggio a freddo, puoi la carne non cotta. In entrambi i casi, è necessario utilizzare un contenitore a pressione per conservare la carne, poiché la carne ha un basso contenuto di acido. Gli alimenti a basso contenuto di acido sono sicuri da mangiare solo se si utilizza un contenitore a pressione per conservarli.

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Preparazione dei barattoli

L'intero processo di inscatolamento richiede una scrupolosa attenzione alla pulizia. Anche se inscatolare un contenitore a pressione riscalda il cibo a 240 gradi Fahrenheit, pulire accuratamente i barattoli prima di metterli dentro la carne aiuta a ridurre il rischio di contaminazione batterica. Lavare i vasi con acqua calda e sapone e sciacquarli bene o pulirli in lavastoviglie. Mantieni i vasi caldi finché non sei pronto a riempirli mettendoli in acqua bollente in una grande pentola o pentola fino a poco prima di riempirli. Riempi la casseruola con acqua a sufficienza per coprire i vasi. Tieni i coperchi in una casseruola separata piena di acqua bollente per coprire i coperchi fino a quando non sei pronto per usarli.

Imballaggio a caldo

Prima di cuocere la carne per il confezionamento a caldo, tagliare tutto il grasso. Tagliare la carne a cubetti oa strisce. Rosolare la carne in una padella con una piccola quantità di grasso fino a quando non è raro. Spoon la carne in barattoli di inscatolamento. Aggiungere il succo dalla carne cotta al vaso a 1 pollice sotto la parte superiore del barattolo. Se non hai abbastanza succo, aggiungi acqua bollente o succo di pomodoro. Dividi il succo disponibile in modo uniforme tra i tuoi barattoli. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per ogni litro per gusto, se lo si desidera. Il confezionamento a caldo consente di adattare più carne nei vasetti e si traduce in una minore perdita di liquidi, che potrebbe risultare in una carne di migliore qualità, spiega Margie Memmott et al. nella pubblicazione della "Cooperative Extension Extension" dell'Utah "Preserve the Harvest." L'imballaggio a caldo rimuove anche l'aria dai vasi che possono influire sulla qualità. Rimuovere eventuali bolle spingendo contro il lato del vaso con una spatola. Pulire eventuali versamenti dai vasi. Dopo il riempimento, posizionare i coperchi sopra i vasi. Metti gli anelli di metallo sopra le cime e stringi.

Imballaggio a freddo

Per preparare la carne di cervo fredda, tagliare il grasso e cubettare la carne come faresti per il confezionamento a caldo. Spoon la carne nei barattoli puliti, lasciando 1 pollice di spazio di testa tra la parte superiore della carne e la parte superiore del vaso. Lasciare questo spazio consente di espandere il cibo durante lo stoccaggio e di formare una tenuta sottovuoto. Aggiungere 2 cucchiaini di sale per gusto, se lo si desidera. L'imballaggio a freddo è più veloce di quello a caldo, ma può causare l'oscuramento della carne durante lo stoccaggio.Pulire l'esterno del vaso per rimuovere eventuali versamenti. Posiziona i coperchi sopra i barattoli e stringi gli anelli di metallo.

Canning Procedure

È necessario utilizzare una pentola a pressione per la carne in modo sicuro, indipendentemente dal fatto che si utilizzi il metodo hot pack o cold pack. Riempire la pentola a pressione con 2 o 3 pollici di acqua, quindi posizionare il barattolo contenente i vasi pieni all'interno. Sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti prima di iniziare il processo di cottura per rimuovere l'aria, che può abbassare la temperatura all'interno della pentola a pressione. Ciò potrebbe consentire ai batteri di sopravvivere al processo. Aprire il tubo di sfiato e posizionare la pentola a pressione sulla stufa. Riscaldare l'acqua fino all'ebollizione; quando il vapore esce dal tubo di sfiato, impostare il timer per 10 minuti. Al termine di 10 minuti, posizionare il calibro o il contrappeso ponderato sul tubo di sfiato e impostare il timer per il tempo di elaborazione richiesto.

Impostazioni

Per i distributori di manometri pesati, impostare la pressione a 10 libbre se si vive al di sotto di 1, 000 piedi ea 15 sterline se si vive sopra 1, 000 piedi. Per un comparatore, impostalo a 11 libbre per altitudini da 0 a 2, 000 piedi, a 12 libbre per altitudini da 2, 000 a 4, 000 piedi, 13 libbre per 4, 000 a 6, 000 piedi ea 14 libbre per altitudini da 6, 000 a 8.000 piedi. I vasi di Pinta devono essere cotti a pressione per 75 minuti e i vasi di quarto per 90 minuti per uccidere tutti i batteri.

Conservazione

Rimuovere il contenitore dal fuoco. Rimuovere i vasi dal contenitore una volta che la pressione scende a zero e lasciare a temperatura ambiente per 12 a 24 ore. Controllare i coperchi per una tenuta ermetica e rimuovere le fascette metalliche. Posizionare i barattoli in un'area buia e asciutta con temperature tra i 50 e i 70 gradi Fahrenheit per la migliore qualità; mantenere le temperature al di sotto di 95 gradi Fahrenheit per evitare la crescita batterica, raccomanda il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Datare i tuoi barattoli rende più facile tenere traccia di quando usarli; utilizzare la carne in scatola in un anno dopo l'inscatolamento.