Come grigliare la bistecca di manzo costata bistecca di rib-eye

Le bistecche alla coscia hanno alcune delle carni più succose, più teneri e saporite disponibili. Questo taglio è ideale per grigliare e per la sua controparte al coperto - la cottura alla griglia. Il polli da carne è una caratteristica del forno spesso trascurata, ma è facile da usare e fa un buon lavoro nel frullare l'esterno della carne. Elimina anche la necessità di olio o burro, tenendo conto del grasso e delle calorie durante il pasto, una considerazione importante nella preparazione delle carni rosse. La cottura alla griglia di una costata con successo consiste principalmente nel posizionare la bistecca nella giusta distanza dal pollaio e non cuocere troppo la carne.

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Passaggio 1

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Rivestire l'occhio a coste con abbondante sale kosher almeno 40 minuti prima di cuocerlo o anche fino a un giorno o due avanti. Ciò garantisce che l'umidità estratta e stagionata dal sale abbia il tempo di essere riassorbita nelle fibre muscolari.

Passaggio 2

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Accendi la griglia del tuo forno circa 10 minuti prima di cuocere la bistecca in modo che possa preriscaldarsi. La maggior parte dei polli da carne scaldano a 500 o 550 gradi Fahrenheit.

Durante la cottura alla griglia, non è possibile controllare la temperatura durante la cottura; piuttosto, la variabile chiave è la distanza del cibo dall'elemento riscaldante. Posizionare la griglia dei broiler sulla distanza corretta dall'elemento sulla stufa.

Passaggio 3

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Coprire il fondo di una padella per cottura alla griglia con carta pergamena o lamina per proteggerlo dallo sgocciolamento della carne. Sebbene non sia necessario, fare in modo che la pulizia della padella sia molto più semplice. Applicare un sottile strato di spray antiaderente sulla griglia della padella per cottura alla griglia. Posizionerai un rib-eye spesso 3/4 di pollice sotto l'elemento di broiler; un rib-eye di 1 pollice di spessore 3 pollici sotto il broiler; un rib-eye da 1 pollice e 1/2 di pollice 4 pollici sotto il polli da carne; o un rib-eye da 2 pollici di spessore 5 pollici sotto il broiler.

Passaggio 4

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Condisci l'occhio a coste con pepe nero o altre erbe e spezie secche che desideri utilizzare. Basta accarezzarli. Usa questi condimenti con parsimonia - o per niente - in modo da non perdere il ricco sapore naturale di questo taglio eccellente. Posizionare la carne sulla griglia della padella alla giusta distanza dall'elemento.

Passaggio 5

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Lasciare leggermente aperta la porta del forno se si dispone di un forno elettrico, altrimenti il ​​broiler potrebbe accendersi e spegnersi per evitare il surriscaldamento, interferendo con lo sviluppo di una crosta croccante e ben dorata sulla bistecca.

Passaggio 6

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Cuocere un costato di osso senza osso da 3/4 di pollice per circa 4 - 5 minuti per lato per il medio; un rib-eye senz'osso da 1 pollice di spessore per circa 7 a 8 minuti per lato per medio; un rib-eye senz'ossa spessa 1 1/2 pollici per circa 9-10 minuti per lato per medio; o un costato di osso senza osso da 2 pollici per circa 11 a 12 minuti per lato per mezzo.Le bistecche con osso in genere impiegano qualche minuto in meno per cuocere dei tagli disossati dello stesso spessore. Utilizzare un termometro a lettura immediata per confermare che la bistecca ha raggiunto una temperatura interna di 145 F, che è la temperatura minima raccomandata dal Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti.

Passaggio 7

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Mettere la bistecca su un piatto a riposo per almeno 5 minuti dopo averla tolta dal forno. Non riuscendo a riposare la carne tra la cottura e il taglio, i succhi si esauriscono, privando la carne del sapore e della succulenza.

Cose che ti serviranno

• Sale grosso kosher
• Vaschetta per cottura alla griglia
• Carta pergamena o foglio di alluminio
• Spray antiaderente
• Pepe nero e altri condimenti (opzionale)
• Termometro a lettura istantanea
• Piastra

Suggerimenti

• Se preferisci il tuo occhio di coscia cucinato con una cottura diversa da quella raccomandata dall'USDA, cucinalo a 120 F per raro, 130 F per medio-raro, 150 F per medio-bene o 160 F per ben fatto.

Avvertenze

• Se salate il manzo poco prima o appena prima di cucinarlo, l'umidità estratta evapora durante la cottura, anziché essere riassorbita nella carne. Questo produce un prodotto finito più secco e più duro.