Benefici per la salute dei tuorli cotti rispetto ai tuorli non cotti

Alcuni atleti e bodybuilder aggiungono tuorli d'uovo crudo a bevande proteiche per aumentare il loro contenuto nutrizionale. I tuorli d'uovo hanno una preziosa nutrizione, sia cotta che cruda. Tuttavia, se mangi tuorli crudi, riporta il Centro di sicurezza delle uova, rischi di ammalarti se l'uovo è contaminato da batteri. Pertanto, potrebbe essere più sano per te mangiare i tuorli cucinati piuttosto che quelli crudi.

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Contaminazione batterica

Le uova possono essere infettate dai batteri mentre escono dal corpo della gallina, entrando in contatto con le feci nello sporco o nei dintorni. Questo è il motivo per cui le uova vengono lavate e sanificate. Tuttavia, alcuni polli sono infettati da salmonella all'interno dell'ovidotto e producono uova contaminate da batteri. La salmonella è nell'uovo ancor prima che si formi il guscio dell'uovo, secondo MayoClinic. com. I ricercatori del Centro per la sicurezza delle uova osservano che, poiché il tuorlo è ricco di sostanze nutritive, è il luogo più probabile in cui i batteri crescono. Questo è il motivo per cui la FDA e il Centro di sicurezza delle uova raccomandano di non mangiare uova crude. Cucinando i tuorli a 149 gradi Fahrenheit uccide qualsiasi batterio.

L'infezione da Salmonella nell'uomo causa diarrea, crampi addominali e febbre entro 8-72 ore dopo aver mangiato cibo contaminato. Altri sintomi possono includere vomito, mal di testa e brividi. I sintomi di solito scompaiono in quattro o sette giorni.

Digestibilità

Quando il tuorlo è cotto, la proteina si coagula, cambiando la sua natura fisica ma non il suo contenuto nutrizionale. Uno studio pubblicato su "The Journal of Nutrition" nel 1998 ha scoperto che le proteine ​​dell'uovo cotto sono più digeribili delle proteine ​​delle uova crude. Quando i tuorli d'uovo sono cotti, le proteine ​​in esse contenute vengono denaturate, il che significa che i legami nelle proteine ​​sono interrotti. Secondo il ChemBook virtuale Elmhurst College, è più facile per gli enzimi digerire le proteine ​​denaturate nel cibo.

Contenuto nutrizionale

Come fonte di cibo per un pollo in crescita, un tuorlo d'uovo è ricco di sostanze nutritive. Un tuorlo d'uovo crudo o cotto contiene 55 calorie, 4. 5 grammi di grassi, 2. 7 grammi di proteine ​​e 0. 61 grammi di carboidrati, secondo il Database nazionale dei nutrienti dell'USDA. È anche una buona fonte di vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B-12 e acido folico. I tuorli hanno anche minerali - fosforo, potassio, ferro e calcio. Un articolo di aprile 2012 sul "Chicago Tribune" riportava che i tuorli erano considerati cattivi a causa del loro contenuto di colesterolo, ma recenti ricerche indicano che le uova aumentano il livello di HDL, o buono, di colesterolo e aumentano solo leggermente il livello di LDL, o cattivo, colesterolo. Uno dei più importanti benefici del tuorlo è la presenza degli antiossidanti luteina e zeaxantina, i carotenoidi che danno i tuorli il loro colore giallo brillante e sono preziosi per aiutare a mantenere una buona vista.Il contenuto nutrizionale rimane lo stesso quando l'uovo è cotto, secondo l'USDA National Nutrient Database.

Sicurezza delle uova

Al momento dell'acquisto delle uova, acquistale sempre da una custodia refrigerata. Apri il cartone e assicurati che non ci siano piccole crepe o perdite nelle conchiglie. Controllare che nessuno sia rotto e bloccato sul cartone. Inoltre, guarda la data di scadenza e non acquistarli se non sono aggiornati. Una volta a casa, mettere le uova nel frigorifero e conservare a una temperatura di 45 gradi Fahrenheit o inferiore. Tenerli nella scatola e non metterli mai nella porta del frigorifero, dove le temperature possono variare. Dopo aver maneggiato le uova, lavarsi le mani e tutti i piatti o gli utensili che sono venuti a contatto con l'uovo crudo. Le uova cotte in padella possono essere conservate in frigorifero fino a una settimana.