I benefici per la salute di Amazake
Sommario:
La combinazione del riso e del fungo d'oryzae aspergillus produce diversi prodotti tradizionali giapponesi, compreso il sake alcolico. L'Amazake, bevanda giapponese analcolica ricavata da questo abbinamento, è un altro alimento dietetico giapponese. Amazake è usato per preparare budini, ripieni di torta e altri dolci, oltre alla bevanda. L'amazaki fatto commercialmente tende ad avere un sapore più dolce rispetto alla versione fatta in casa, poiché spesso contiene zucchero aggiunto. I benefici per la salute dipendono dal tipo di riso utilizzato e dagli zuccheri aggiunti.
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Digestione
L'Amazake viene prodotto combinando riso cotto con koji, un prodotto fermentato ottenuto mescolando il riso con l'orzoza di aspergillus e incubando a temperatura calda per diverse ore. Alimenti fermentati come l'amazake potrebbero portare benefici allo stomaco se non digerisci bene il cibo. Gli enzimi di amazake aiutano ad abbattere i grassi, i carboidrati complessi e le proteine che il tuo corpo utilizza.
Effetto sulle tossine
Il riso fermentato con oryzae aspergillus potrebbe aiutare il corpo a eliminare le tossine come il cloruro di polivinile, secondo uno studio giapponese pubblicato nell'ottobre 2004 "Chemosphere". Lo studio ha confrontato i livelli ematici di PVC e altre tossine nelle donne giapponesi che hanno consumato la miscela con quelli che non hanno avuto un periodo di due anni. Le donne che hanno consumato la miscela hanno eliminato più tossine rispetto a quelle che non lo hanno fatto. Questo è stato uno studio molto piccolo di sole nove donne, ma ha mostrato un possibile beneficio della miscela.
Vitamine e minerali
Amazake prodotto da riso integrale fornisce più vitamine e minerali di amazake ottenuto da riso bianco. Il riso integrale conserva la crusca e il germe del riso, che contiene vitamine del complesso B niacina e tiamina, vitamina E e fibre. Il riso integrale funge anche da buona fonte di ferro, zinco, potassio, calcio, manganese e magnesio.
Variazioni dello zucchero
L'amazake che acquisti nel negozio varia considerevolmente rispetto alla versione prodotta a casa. Le versioni commerciali spesso sostituiscono gli enzimi prodotti in laboratorio per il koji. Mentre questi enzimi, come il koji, causano la fermentazione, i produttori spesso scelgono enzimi specifici progettati per produrre un prodotto più dolce. Se stai cercando di limitare il consumo di carboidrati, l'amazake prodotto commercialmente potrebbe contenere troppo zucchero. Con l'amazake fatto in casa, puoi controllare la dolcezza regolando la quantità di koji aggiunto; più koji, più dolce è il gusto. Amazake contiene circa il 50% di zuccheri semplici e il 50% di carboidrati complessi, quindi fornisce energia rapida ma duratura, spiega l'autore John Belleme in "Cibo giapponese che guarisce".
