Carne macinata vs. Venison

Mentre la carne macinata è disponibile quasi universalmente nei negozi di alimentari e nei ristoranti, la selvaggina è un trattamento riservato ai cacciatori, ai loro amici e alle famiglie e ai clienti di esclusivi distributori di specialità di carne. Se si ha accesso ad esso, tuttavia, la carne di cervo è un'alternativa interessante alla carne macinata dal punto di vista della salute e della nutrizione.

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Informazioni nutrizionali

La carne di cervo si confronta molto favorevolmente con la carne macinata quando si tratta di contenuto calorico, grasso e proteine. La composizione della carne macinata varia, ma secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 3 once. di carne macinata macinata in media 200 calorie, 12 g di grassi e 22 g di proteine. Contrasto a 3 once. di carne di cervo, con solo 103 calorie - circa la metà di carne bovina - e 2 g di grasso. La carne di cervo contiene un po 'meno di proteine ​​rispetto alla carne di manzo, a 20 g.

Composizione grassa

Non è solo la quantità di grasso in un alimento che è importante; è la composizione di quel grasso. Un 3-oz. porzione di cervo contiene una media di 1 g di grassi saturi, mentre la stessa porzione di manzo contiene 4. 5 g. Ancora più importante, la carne di cervo contiene un rapporto molto più favorevole di omega-6 agli acidi grassi omega-3 che riducono il colesterolo rispetto alla carne bovina alimentata con cereali - circa 2: 1 contro più di 5: 1, rispettivamente. Tuttavia, questo confronto non è vero per la carne allevata ad erba; il manzo nutrito con erba ha un profilo molto simile alla carne di selvaggina e di selvaggina.

Preparazione

Preparare la carne di terra in qualsiasi ricetta che richiede carne macinata, ma essere consapevoli del suo basso contenuto di grassi e aggiungere grasso o olio supplementare quando si utilizzano metodi di cottura a calore secco. I metodi di riscaldamento umido produrranno un prodotto finale più succoso che è naturalmente meno grasso rispetto alla carne macinata. Siate consapevoli del fatto che la carne di cervo ha un sapore più forte della carne di manzo, che alcune persone descrivono come spiacevolmente selvaggia. Per mascherare la passione, condire piatti di selvaggina con pomodori o peperoni.

Preoccupazioni per la salute

Anche se la malattia è estremamente rara negli Stati Uniti, mangiare carne bovina con encefalopatia spongiforme bovina, o BSE, è legata alla fatale condizione del cervello umano chiamata variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob. Nel 1981, una malattia correlata denominata malattia da deperimento cronico, o CWD, fu identificata nelle popolazioni di cervi e alci selvatici nell'Ovest americano. Finora, ci sono poche prove che suggeriscono che mangiare carne dagli animali con la CWD sia pericoloso per la salute umana.