Indice glicemico delle patate al forno vs. Patate bollite

L'indice glicemico, o GI, degli alimenti si riferisce alla digestione, alla glicemia e all'energia. Ogni alimento ha un punteggio unico sulla scala dell'indice glicemico. Se sei diabetico, stai cercando di perdere peso o il medico ti consiglia di controllare il livello di zucchero nel sangue, devi conoscere il punteggio GI degli alimenti. I punteggi più bassi influenzano meno la glicemia. Anche se le patate al forno e le patate bollite sono lo stesso cibo, il modo in cui le prepari cambia il loro punteggio GI.

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Punteggi indice di patate

Secondo Harvard Health Publications dell'Università di Harvard, una patata al forno di 150 grammi ha un indice glicemico di circa 85, sebbene tale numero possa variare un po '. Una patata bollita da 150 grammi ha un indice glicemico di circa 50. Lo stesso peso di purè di patate istantanei ha un indice glicemico di 85. Le patate dolci e le patate dolci hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle patate cotte. Una patata dolce è circa 61, e un igname, circa 37.

Indice glicemico

L'indice glicemico è un sistema di punteggio che classifica i cibi da 1 a 100. Il numero indica quanto velocemente il corpo abbatte il cibo durante la digestione e lo trasforma in glucosio basico. Cento rappresenta il glucosio puro, che è una sostanza che il corpo usa per produrre energia. Ti prende più a lungo il tuo corpo per digerire gli alimenti con punteggi più bassi. Dieta o persone che cercano di perdere peso dovrebbero mangiare cibi a basso indice glicemico perché ti senti più pieno più a lungo, hai meno probabilità di mangiare troppo.

Diabete

Monitorare l'assunzione di cibi in termini di indice glicemico può aiutare a prevenire il diabete. Quando mangi un pasto con cibi ad alto indice glicemico, come le patate al forno, i tuoi livelli di glicemia aumentano più rapidamente di quanto potresti fare se mangiavi un pasto a basso indice glicemico come gli yam. Un picco di zucchero nel sangue causa un'eccessiva secrezione di insulina. Secondo il Linus Pauling Institute dell'Oregon State University, elevate quantità di glucosio nel sangue e secrezione di insulina probabilmente contribuiscono alla perdita della capacità del pancreas di secernere insulina, portando al diabete.

Considerazioni

Molti fattori diversi possono influenzare i punteggi GI delle patate. Dove sono coltivate le patate, che tipo sono, se sono calde o calde, se sono precotte o meno sono tutti esempi di condizioni che influenzano i punteggi. Uno studio pubblicato nel "Journal of the Diabetic Association" nell'aprile 2005 ha testato gli effetti della cottura sulla risposta glicemica delle patate nordamericane e ha trovato risultati significativi. La pre-cottura delle patate russe prima dell'ebollizione riduce la risposta glicemica, ma non ha alcun effetto sulle patate bianche. Una patata bollita ha un punteggio GI inferiore se viene consumata fredda o calda. Lo studio ha rilevato che le patate rosse bollite consumate fredde avevano un punteggio di 56, ma le patate rosse bollite consumate calde avevano un punteggio di 89.