Sensibilità al glutine e allergia al lievito

Ti senti male dopo aver mangiato una fetta di pane? Molti medici hanno insistito che non hai la celiachia? Non sei solo. Molte persone che si sottopongono a test negativo per la celiachia presentano sintomi simili a quelli a cui è stata diagnosticata. Se i sintomi migliorano dopo aver rimosso il pane dalla dieta, si può infatti avere una sensibilità al glutine non celiaca o un'allergia al lievito.

Video del giorno

Seguendo una dieta priva di glutine si evita il glutine proteico, che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale.

Sensibilità al glutine e allergie al lievito

La sensibilità al glutine e l'allergia al lievito possono essere confuse l'una con l'altra perché provocano sintomi simili e perché il glutine e il lievito si trovano in alimenti simili. Tuttavia, mentre le allergie ai lieviti ingeriti sono relativamente poco comuni, la sensibilità al glutine non celiaca sembra interessare sempre più persone a causa dell'aumento del consumo di alimenti contenenti glutine (prodotti a base di grano e alimenti trasformati). C'è stata anche una maggiore consapevolezza, screening e ricerca sull'intolleranza al glutine (GI). La sensibilità al glutine colpisce ora circa 18 milioni di persone.

È probabile che abbiate una sensibilità al glutine non celiaca se non è possibile diagnosticare la celiachia, ma i sintomi migliorano con una dieta priva di glutine. I sintomi della sensibilità al glutine non celiaca comprendono sintomi correlati al tratto gastrointestinale, dolore alle articolazioni, intorpidimento delle gambe, delle braccia o delle dita e mal di testa. Si verifica un danno intestinale minimo, ma il danno si risolve quando si elimina il glutine dalla dieta.

Dieta senza glutine

Seguire una dieta priva di glutine comporta l'evitare il glutine proteico, che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale. Molti cibi ricchi di amido, come pane, pasta e prodotti da forno, devono essere evitati. Ci sono anche molti cibi non così ovvi che possono contenere glutine, comprese patatine fritte, salsa di soia e brodo. Se vedi il malto su un'etichetta di cibo, l'oggetto contiene orzo e dovrebbe essere evitato.

Siate cauti sull'avena priva di glutine perché la loro sicurezza è controversa. È importante concentrarsi sul mantenimento di una dieta sana di frutta fresca, verdura, pesce, carne, noci, semi e latticini. Ottieni le tue fibre e vitamine del gruppo B da cereali integrali senza glutine, come riso integrale e quinoa.

Sintomi e trattamento dell'allergia al lievito

D'altra parte, un'allergia al lievito è l'ipersensibilità a una proteina presente nel lievito. Il tuo sistema immunitario produce anticorpi contro ciò che ritiene essere una sostanza dannosa e scatena i sintomi di allergia. I sintomi più comuni includono affaticamento, dolori articolari, sbalzi d'umore, respiro sibilante e problemi digestivi con vomito o diarrea. Se si sospetta un'allergia, visita il tuo allergologo per un esame della pelle o del sangue.

Puoi mangiare tranquillamente la maggior parte dei cibi freschi se ti viene diagnosticata un'allergia al lievito.A meno che non si rovinino o diventino marci, carni, pesce e verdure sono senza lievito. I funghi sono generalmente considerati come un vegetale, ma in realtà sono un fungo e dovrebbero essere evitati.

A causa del loro alto contenuto di zucchero, i frutti sono più suscettibili allo sviluppo del lievito. Ovviamente, pane, bagel e panini contengono lievito, ma dovresti anche diffidare di sidro, birra, pelli di frutta, succo d'uva, salsa di soia e bevande al malto.

Molti negozi di alimentari e di specialità sono pieni di opzioni alimentari sicure per le persone con sensibilità al glutine e allergie ai lieviti, e il futuro offrirà solo possibilità più eccitanti e prive di glutine.

Informazioni sull'autore

Boyan Hadjiev, MD, è stato un medico praticante per cinque anni. Ha doppia certificazione in Internal Medicine, (2003) e Allergy and Immunology, (2005).

Dr. Hadjiev si è laureato alla University of Michigan con un dottorato in biologia e un MD presso la Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.